Mieszkańcy Ameryki Południowej, purpurowe ziemniaki są coraz częstszym widokiem w północnoamerykańskich sklepach spożywczych. Z ich bogatym fioletowym kolorem, purpurowe ziemniaki mogą być używane jak zwykłe ziemniaki. Rzeczywiście, ich jasny kolor nadaje egzotyczny charakter tradycyjnym potrawom. Purpurowe ziemniaki są szczególnie bogate w przeciwutleniacze i są dobrym źródłem błonnika pokarmowego.
Wideo dnia
Podstawy żywienia
Porcja trzech małych purpurowych ziemniaków ma 131 kalorii, bez tłuszczu i cholesterolu. Ta porcja fioletowych ziemniaków ma również 3 gramy białka i 30 gramów węglowodanów. Ponadto, ta porcja ma 55 procent dziennej wartości, czyli DV, witaminy C i 7 procent zawartości żelaza w diecie, w oparciu o dietę o 2 000 kalorii dziennie.
Błonnik pokarmowy
Jedna porcja fioletowych ziemniaków zawiera 4 gramy błonnika pokarmowego, co stanowi 16 procent zawartości błonnika DV dla osób żyjących na diecie 2 000 kalorii. Większość dorosłych nie ma wystarczającej ilości dziennego błonnika, który powinien wynosić około 14 gramów błonnika na każde 1000 spalonych kalorii. Fioletowe ziemniaki, jako ziemniaki o średniej zawartości skrobi, są dobrym źródłem błonnika pokarmowego i mogą zwiększyć dzienne spożycie tego ważnego składnika odżywczego. Błonnik pokarmowy sprawia, że czujesz się szybciej i może zmniejszyć ryzyko zaparć.
Zawartość przeciwutleniaczy
W odróżnieniu od ich odpowiedników o białym miąższu, fioletowe ziemniaki są bogate w antocyjany i karotenoidy, które są naturalnymi przeciwutleniaczami. Anthocyjaniny nadają purpurowym ziemniakom ich bogaty kolor. Według badań opublikowanych w 2012 r. W "Journal of Agricultural and Food Chemistry", zawartość przeciwutleniaczy w purpurowych ziemniakach pomaga obniżyć ciśnienie krwi bez obniżania ogólnej wagi. Naukowcy wywnioskowali z tego badania na ludziach, w którym uczestnicy otrzymywali od sześciu do ośmiu małych, purpurowych ziemniaków dwa razy dziennie przez cztery tygodnie, że purpurowe ziemniaki są skuteczne w zwalczaniu wysokiego ciśnienia krwi i mogą pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca.
Korzystanie z fioletowych ziemniaków
Purpurowe ziemniaki są uniwersalne ze względu na średni poziom skrobi. Oznacza to, że można je stosować do pieczenia, smażenia, smażenia i zacierania. Ale purpurowe ziemniaki mogą stać się trochę papkowate przy rozgotowanym i pomimo ich bogatej, żywej barwy, ich smak jest mniej wyraźny niż innych odmian. Fioletowe ziemniaki, podobnie jak inne ziemniaki, rzadko są spożywane na gładko, dlatego należy je utrzymywać w zdrowiu, stosując niskotłuszczowe metody gotowania, takie jak gotowanie lub pieczenie. Zachowaj zdrowe przyprawy przy użyciu oliwy z oliwek zamiast masła i niskotłuszczowej kwaśnej śmietany zamiast pełnej odmiany tłuszczu.
