Mleko surowe to niepasteryzowane mleko, prosto z wymienia krowy lub kozy, butelkowane, chłodzone i spożywane. Picie surowego mleka było normalne przed rewolucją przemysłową, a następnie pasteryzacja doprowadziła do usunięcia potencjalnych patogenów powodujących choroby. Dziś zwolennicy surowego mleka twierdzą, że jest on bezpieczny i bardziej pożywny, a Pennsylvania Bureau of Foods and Chemistry twierdzi, że pasteryzacja usuwa pewne korzystne właściwości mleka, takie jak właściwości przeciwbakteryjne.
Wideo dnia
Escherichia Coli
Urząd ds. Żywności i Leków upoważnił w 1987 roku, że całe surowe mleko jest pasteryzowane w celu usunięcia szkodliwych patogenów, takich jak E. coli. Pasteryzacja podgrzewa mleko do 145 do 150 stopni F przez 30 minut., a następnie mleko schładza się do 55 stopni. E. coli to bakteria normalnie występująca w jelitach i stolcu zwierząt stałocieplnych, takich jak krowy i kozy, i twierdzi się, że nawet w najczystszym i najzdrowszym środowisku mlecznym krowy mogą wkroczyć w swoją kałową materię, a następnie zanieczyścić wymiona i surowe mleko. Niektóre szczepy E. coli są niebezpieczne dla ludzi. Objawy to odwodnienie, krwawa biegunka. Jeśli objawy te nasilają się, konieczna jest hospitalizacja.
Listeria Monocytogenes
Bakteria o nazwie Listeria monocytogenes może być obecna w surowym mleku, ale ulega zniszczeniu podczas pasteryzacji. Jeżeli listeria została przekazana ludziom w surowym mleku, pojawiłyby się objawy żołądkowo-jelitowe. Mogą wystąpić wymioty, biegunka i skurcze. Jeśli ta bakteria dostanie się do układu krwionośnego, powstaje stan zwany posocznicą, który zagraża życiu.
Czysty i lepszy smak
Zwolennicy surowego mleka uważają, że surowe mleko lepiej smakuje z pasteryzowanym mlekiem, ponieważ pochodzi ono ze zdrowych, karmionych paszą zwierząt, zgodnie z Kampanią dla prawdziwego mleka, jak donosi "Amerykański naukowiec." Wyjaśniają, że surowe mleko zawiera ważne enzymy, tłuszcze i składniki odżywcze, które wzmacniają układ odpornościowy u ludzi. To, czy te ważne składniki surowego mleka zostały zniszczone podczas pasteryzacji, wciąż jest przedmiotem badań, zgodnie z kliniką Mayo, jak podano w "Scientific American".
Plusy dla układu trawiennego
Surowe mleko zawiera korzystne bakterie dla organizmu ludzkiego - wyjaśnia dr Joseph Mercola w czasopiśmie "Time". Ta dobra bakteria ulega zniszczeniu podczas pasteryzacji, co powoduje niezdolność do wzmocnienia układu odpornościowego w okrężnicy i może wystąpić problemy trawienne, w tym choroba Crohna. Jest to stan, w którym zapalenie i blizny tworzą się w jelitach. Objawy obejmują skurcze, biegunkę, utratę wagi i długotrwałe ryzyko raka okrężnicy.
