W 1836 roku naukowiec Theodor Schwann odkrył, że konkretna substancja w sokach żołądkowych może rozkładać białko jaja. Zgodnie z artykułem z 2012 r. W "Annals of Gastroenterology", izolacja tej substancji wynikała z odkrycia kwasu solnego, kolejnego głównego składnika soków żołądkowych. Schwann nazwał swoje odkrycie "pepsyną", która okazała się enzymem, który rozkłada białka w żywności.
Wideo dnia
Produkcja
Pepsyna jest początkowo produkowana jako nieaktywny pepsynogen. Ta cząsteczka jest produkowana przez główne komórki w ciele żołądka, chociaż niektóre są również produkowane w komórkach śluzowych gruczołów żołądkowych. W czasie posiłku wiele bodźców prowadzi do zwiększonego uwalniania pepsynogenu z tych komórek, co prowadzi do kontaktu prekursora z kwasem chlorowodorowym w żołądku.
Aktywacja
Ekspozycja na kwas żołądkowy wyzwala pepsynogen, aby zmienić jego trójwymiarowy układ, znany jako jego konformacja, co z kolei pozwala enzymowi wyciąć lub odciąć się, aby stać się aktywną postacią pepsyny. Oprócz aktywowania kwasu, pepsyna potrzebuje kwaśnego środowiska o pH poniżej 5, ponieważ jego aktywność enzymatyczna praktycznie nie występuje w mniej kwaśnych środowiskach. Zgodnie z artykułem "Roczniki Gastroenterologii" z 2012 r., Pomimo potencjału pepsyny do atakowania białek w komórkach żołądkowych, jeśli uszkodzona jest warstwa ochronna śluzu w wyściółce żołądka, naukowcy nie określili szczególnej roli pepsyny w rozwoju wrzodów żołądka.
Funkcja
Jedzenie składa się z różnych ilości białka, tłuszczów lub węglowodanów, a enzym pepsyny jest ukierunkowany na białkową porcję posiłku. Ma funkcję proteolityczną, co oznacza, że kroi duże białka na mniejsze polipeptydy, przygotowując je do wchłaniania w jelitach. Białka składają się z długich łańcuchów aminokwasów utrzymywanych razem przez wiązania peptydowe, a pepsyna przecina białka w pewnych aminokwasach, takich jak kwas glutaminowy, leucyna lub kwas asparaginowy. Później podczas trawienia, te fragmenty polipeptydu będą dalej rozkładane przez dodatkowe enzymy, takie jak endopeptydazy i egzopeptydazy, dzięki czemu mogą łatwo przenikać przez ścianę jelita do ciała. Jednak preferencje Pepsin do niektórych aminokwasów oznaczają, że niektóre białka wchodzące do żołądka unikają cięcia pepsyną. Trwanie tych nieprzerwanych białek może prowadzić do choroby u niektórych osób. Przykładem tego jest celiakia, w której całe białka glutenowe pszenicy przedostają się do jelit i wywołują zapalenie.
Regulacja wydzielania
Wytwarzanie i uwalnianie pepsynogenu regulowane jest częściowo przez układ nerwowy, a także hormony hormonalne i ilość kwasu w żołądku.Ludzie z chorobami, które zmniejszają wydzielanie kwasu żołądkowego, takie jak stan autoimmunologiczny achlorhydria, mają obniżony poziom pepsyny i są mniej zdolni do wydajnego trawienia białek. Znacząca redukcja kwasu żołądkowego może również wystąpić w przypadku zakażenia Helicobacter pylori żołądka, po niektórych operacjach żołądka lub w wyniku stosowania leków, takich jak inhibitory pompy protonowej.
