Wszystkie tłuszcze i oleje są mieszaniną kwasów tłuszczowych; jednak tłuszcze stałe - takie jak masło i margaryna w sztyfcie - zawierają więcej tłuszczów, które podnoszą poziom cholesterolu we krwi - szczególnie tłuszcze nasycone lub tłuszcze trans - niż oleje. Oliwa z oliwek i olejek z pestek winogron są powszechnie dostępnymi olejami spożywczymi bogatymi w nienasycone kwasy tłuszczowe --- tłuszcze związane z korzyściami zdrowotnymi spożywanymi z umiarem. Chociaż oleje nie stanowią grupy żywnościowej, dostarczają niezbędnych kwasów tłuszczowych i składników odżywczych, które są niezbędne dla zdrowia. Dlatego są one uwzględnione w zaleceniach dietetycznych Departamentu Rolnictwa USA dla Amerykanów.
Wideo dnia
Intensywność kalorii
Wszystkie oleje i tłuszcze są bogate w składniki odżywcze, co oznacza, że dostarczają wielu składników odżywczych - w szczególności tłuszczu i kalorii - na porcję. Zarówno oliwa z oliwek, jak i olej z pestek winogron zawierają około 120 kalorii na łyżkę stołową. Dlatego też ilość zużytego oleju należy rozpatrywać w kontekście całkowitego spożycia kalorii dla zarządzania wagą. Pomiar ilości oleju zużytego podczas przygotowywania żywności i gotowania jest równie ważny dla oliwy z oliwek i oleju z pestek winogron.
Podział tłuszczu
Oliwa z oliwek i olej z pestek winogron zawierają taką samą ilość tłuszczu ogółem - 13 6 gramów na łyżkę. Oba oleje dostarczają około 1 5 gramów tłuszczów nasyconych i 12,1 gramów nienasyconego tłuszczu. Różnią się w nich rodzajami nienasyconych tłuszczów. Nienasycony tłuszcz w oliwie z oliwek pochodzi głównie z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, podczas gdy olej z pestek winogron jest w większości wytwarzany z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Oba rodzaje nienasyconych kwasów tłuszczowych wiążą się z lepszym zdrowiem, więc większość tłuszczu w diecie powinna pochodzić ze zdrowych olejków - w przeciwieństwie do stałych tłuszczów.
Inne składniki odżywcze
Ponieważ oliwa z oliwek i olej z pestek winogron pochodzą z roślin, nie zawierają cholesterolu. Oba oleje dostarczają witaminy E, która pomaga wzmocnić układ odpornościowy i chroni przed uszkodzeniem komórek. Każda łyżka oleju z pestek winogron zawiera 3. 9 miligramów witaminy E - około jednej trzeciej dziennego zapotrzebowania dla dorosłych - co stanowi dwukrotność ilości w łyżce stołowej oliwy z oliwek. Oliwa z oliwek ma 8 1 mikrogramów witaminy K - substancji odżywczej ważnej dla krzepnięcia krwi - w każdej łyżce stołowej, ale olej z pestek winogron nie ma. Odpowiednie spożycie witaminy K wynosi 90 mikrogramów dla dorosłych kobiet i 120 mikrogramów dla dorosłych mężczyzn.
Różnice smakowe
Oliwa z oliwek i olej z pestek winogron różnią się smakiem, a to może decydować o sposobie ich stosowania. Olej z pestek winogron jest łagodny i stanowi dobry wybór do gotowania potraw o subtelnych smakach, wybierając bazę do sosów sałatkowych lub do pieczenia. Oliwa z oliwek ma bardzo wyraźny smak, który może się znacznie różnić w zależności od tego, jak wyrafinowany jest. Nierafinowane oleje mają zwykle silniejsze smaki i aromaty.Chociaż zarówno olej z pestek winogron jak i oliwa z oliwek mają wyższe punkty dymu - ponad 320 stopni Fahrenheita - i mogą być używane do pieczenia, smażenia i smażenia żywności, olej z pestek winogron może być lepszym rozwiązaniem ze względu na łagodny smak. Z drugiej strony, oliwa z oliwek jest doskonałym olejem do zanurzania w pieczywie ze względu na jej silny smak. Przy wyborze olejów decyzja naprawdę zależy od osobistych preferencji smakowych.
