Chociaż wołowina jest nadal dużo częściej spożywana w Stanach Zjednoczonych niż dziczyzna, dziczyzna staje się coraz popularniejsza, po części dlatego, że jego profilu żywieniowego. Ponieważ jest on mniej tłuszczu niż wołowina, musisz gotować dziczyznę ostrożnie, aby uniknąć wysychania, a wiele kawałków najlepiej reaguje, gdy są gotowane dłużej w niższym cieple, siedząc w cieczy.
Wideo dnia
Lider niskotłuszczowy
3-uncjowa porcja grillowanego steku z górnej okrągłej wołowiny zawiera 138 kalorii, 25. 6 gramów białka i 3. 2 gramy tłuszczu, w tym 1. 3 gramy tłuszczów nasyconych. Chociaż nie jest to szczególnie wysokotłuszczowe cięcie wołowiny, ta sama ilość pieczonego steku z górnej dziczyzny zapewnia tylko 129 kalorii i 1. 6 gramów tłuszczu, w tym tylko 0,9 grama nasyconego tłuszczu, przy jednoczesnym zapewnieniu 26. gram białka. Niektóre inne kawałki wołowiny są znacznie wyższe w tłuszczu, takie jak żeberka, które zawiera 328 kalorii i 27.5 gramów tłuszczu, w tym 11. 4 gramów tłuszczów nasyconych, w każdej porcji 3 uncji. To sprawia, że dziczyzna jest lepszym rozwiązaniem, ponieważ spożywanie zbyt dużej ilości tłuszczów nasyconych może zwiększyć twój cholesterol i ryzyko chorób serca.
Vitamin Victor
Zarówno dziczyzna jak i wołowina dostarczają niezbędnych witamin każdego dnia. Porcja wołowiny z okrągłym stekem zapewnia 16 procent dziennej wartości ryboflawiny, 38 procent DV dla niacyny, 38 procent DV dla witaminy B-6 i 32 procent DV dla witaminy B12. Dziczyzna zapewnia taką samą ilość witaminy B12, ale więcej tiaminy i ryboflawiny, odpowiednio 14 i 25 procent DV. Jest nieco niższy w niacynie i witaminie B-6 niż w wołowinie, z 36 procentami DV w przypadku niacyny i 30 procent w DV w przypadku witaminy B-6. Ogólnie rzecz biorąc, dziczyzna jest bardziej bogata w witaminy niż wołowina.
Zwycięzca medalu mineralnego
Wołowina jest lepszym źródłem minerałów niż dziczyzna. Każda porcja wołowiny stanowi 15% wartości DV dla żelaza, 26% wartości DV dla fosforu, 11% wartości DV dla potasu i 29% wartości DV dla cynku. Jedzenie porcji dziczyzny zapewnia więcej żelaza, z 20 procentami DV, ale mniej z innych minerałów z 23 procentami zawartości DV dla fosforu, 9 procent z DV dla potasu i 21 procent z DV dla cynku.
Potencjalne pułapki
Jedną rzeczą, na którą trzeba uważać z dziczyzną, która nie jest problemem dla wołowiny, są fragmenty ołowiu w twoim mięsie. Jeśli twoja dziczyzna nie jest hodowana na farmie, co wcale nie jest powszechne w Stanach Zjednoczonych, niektóre ołowiu z shot, który zabił jelenia prawdopodobnie będzie nadal w mięsie, gdy dotrze do Twojej tablicy. Badanie opublikowane w "PLOS ONE" w 2009 r. Wykazało, że mięso z 80 procent profesjonalnie zmasakrowanych jeleni wciąż zawierało fragmenty ołowiu.Łowcy i ich rodziny często mają wyższy poziom ołowiu we krwi, zwiększając ryzyko problemów zdrowotnych związanych z zatruwaniem ołowiem. Jeśli jesz dziczyznę, uważnie obserwuj wszelkie fragmenty metalu w swoim mięsie, aby uniknąć spożywania go.
