Fasola zapewnia wiele korzyści zdrowotnych, w tym potencjalnie obniżające ryzyko chorób serca i raka oraz ułatwiające utrzymanie prawidłowej masy ciała, zgodnie z przedłużeniem Uniwersytetu stanu Dakota Północna. Chociaż suszona fasola musi być namoczona przed gotowaniem i dłużej gotować, są one często bardziej pożywne niż fasolki w puszkach. Mają również lepszą konsystencję, ponieważ wyższa zawartość wody w puszkach fasoli może sprawić, że będą trochę papkowate.
Wideo dnia
Zawartość makroskładnika
Zawartość makroskładników suszonej fasoli gotowanej jest podobna do zawartości fasoli w puszkach. Na przykład filiżanka gotowanej fasolki nerkowej ma 225 kalorii, 0,9 grama tłuszczu, 15,3 grama białka i 40,4 gramów węglowodanów, w tym 11 gramów błonnika lub 45 procent dziennej wartości. Puszki fasoli mają 210 kalorii, 1 5 gramów tłuszczu, 13 gramów białka i 37, gramów węglowodanów, w tym 13 gramów błonnika.
Zawartość witaminy
Główną różnicą w zawartości witamin między gotowaną suszoną fasolą i fasolą nerkowatą w puszkach jest wyższa zawartość folanu w wysuszonych ziarnkach, które stanowią 58% wartości DV w porównaniu do zaledwie 23. procent w puszkach fasoli. Ziarna nerkowca gotowane z suszonych mają 19 procent zawartości witaminy K i tiaminy oraz 11 procent zawartości witaminy B-6 na filiżankę. Puszki fasoli mają 13 procent zawartości witaminy K, 20 procent zawartości DV w tiaminie i 9 procent zawartości witaminy B-6 w każdej filiżance. Kwas foliowy, tiamina i witamina B-6 pomagają przekształcić spożywane produkty w energię, a witamina K jest niezbędna do krzepnięcia krwi.
Zawartość mineralna
Fasola w puszkach jest również niższa w minerałach niż gotowana suszona fasola. Puszki fasolki nerkowej mają 17 procent wartości DV dla żelaza, magnezu, potasu i miedzi; 23 procent DV dla fosforu; 8 procent DV dla cynku i 22 procent DV dla manganu w każdym kubku. Jedna porcja gotowanej fasolki nerkowej zawiera 22% zawartości żelaza w przypadku DV, 19% w przypadku magnezu, 20% w przypadku potasu, 19% w przypadku miedzi i 24% w przypadku fosforu, 12 procent DV dla cynku i 38 procent DV dla manganu. Potrzebujesz żelaza i miedzi do tworzenia czerwonych krwinek, a magnez i potas są niezbędne do funkcjonowania nerwów i mięśni. Fosfor i cynk pomagają tworzyć DNA, a mangan pomaga w krzepnięciu krwi.
Względy sodu
Większość Amerykanów zużywa znacznie więcej niż zalecana ilość sodu, zgodnie z Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom. Przetworzona żywność, taka jak fasola w puszkach, jest jednym z głównych źródeł tego minerału, który może zwiększyć ryzyko zachorowania na wysoki poziom cholesterolu i choroby serca.Fasola gotowana z suszu nie zawiera prawie żadnej ilości sodu, chyba że doda się soli, podczas gdy fasola w puszkach zawiera dużo sodu. Jedna porcja puszki konserw w puszce zawiera 758 miligramów sodu lub 32 procent zawartości DV.
