Wiele artykułów spożywczych pakuje dużą porcję składników odżywczych w małe opakowania, takie jak dziwnie brzmiące nasiona afrykańskiej nasion oleistych. Roślinę tradycyjnie przygotowuje się do sfermentowanej przekąski o nazwie ugba, która jest ważnym źródłem białka w obszarach świata, w których niedobory białka są powszechne. Chociaż może być trudno znaleźć, można użyć nasion afrykańskiej nasion oleistych do przygotowania sałatek lub jako pożywne przekąski.
Wideo dnia
Identyfikacja
Nasiona afrykańskiej nasion oleistych, znane również pod nazwą naukową Pentaclethra macrophylla, pochodzą z tropikalnych regionów Afryki i są uprawiane od 1937 roku. Lśniące, brązowe nasiona mają średnio osiem i są zawarte w spłaszczonym strąku, który wybucha po dojrzeniu, rozpraszając nasiona. Nasiona następnie wymagają przetworzenia i fermentacji, zanim zostaną zjedzone, chociaż inne części rośliny są stosowane w medycynie ludowej oraz w wyrobach z drewna i wyrobach rzemieślniczych.
Składniki odżywcze
Nasiona afrykańskiej nasion oleistych zawierają do 44 procent białka, z wszystkimi dwudziestoma niezbędnymi aminokwasami. Nasiona zawierają również niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe w oleju z nasion, a także wiele składników mineralnych, w szczególności magnez, żelazo, mangan, miedź, fosfor i wapń oraz śladowe ilości witamin. Jednak proces fermentacji zmniejsza poziom witaminy i minerałów w ziarnie do punktu, w którym nie znaleziono fosforu w ugbie. Sfermentowany ugba szybko się psuje i może zepsuć się w ciągu dwóch tygodni od wyprodukowania.
Korzyści
Nasiona afrykańskiej nasion oleistych zawierają saponiny lub fitochemikalia występujące w większości warzyw, fasoli i ziół, które zostały powiązane z niższym poziomem cholesterolu, chociaż proces fermentacji może zmniejszyć te poziomy. John Ifeanyi Chidozie, MDcv. MFR wraz z Uniwersytetem Nigeryjskim przedstawiły referat na Światowym Kongresie Walki z Raka UICC w 2006 roku, twierdząc, że pacjenci, którzy regularnie spożywali sfermentowane nasiona z nasion oleistych, mieli zmniejszone ryzyko zachorowania na raka i choroby związane z paleniem tytoniu. Badania przeprowadzone przez P. A. Akah i współpracowników z Nigerii, opublikowane w czerwcu 1999 r. W badaniu fitoterapii, wykazały, że ekstrakty z nasion oleistych były skuteczne jako środki przeciwdrobnoustrojowe i przeciwskurczowe, a także przydatne w leczeniu biegunki.
Rozważania
Nasiona afrykańskiej nasion oleistych i fermentowane ugba można znaleźć w specjalistycznych sklepach spożywczych Afryki w Stanach Zjednoczonych i Europie. Aby uniknąć problemu szybkiego psucia, produkty często są pakowane w hermetyczny celofan lub w postaci zamrożonej. Po pierwszym pokrojeniu ugba będzie szaro-biała, ale po fermentacji stanie się ciemnobrązowa. Jeśli kupisz nasiona, będziesz musiał je gotować przez 18 godzin, pokroić w cienkie paski, a następnie umyć i przefermentować przez trzy do czterech dni przed użyciem.
Ostrzeżenie
W kilku badaniach stwierdzono, że niefermentowane afrykańskie nasiona ziaren oleistych zawierają ślady trującego alkaloidu, znanego jako paucine, a także niewielkie ilości kawy caffeoylputrescine, depresatora wzrostu. Bakterie takie jak E. coli i Staphylococcus aureus, jak również pleśnie, które mogą wytwarzać mikotoksyny w żywności, zostały również wyizolowane w afrykańskich nasionach nasion oleistych, ale uważa się, że te substancje są neutralizowane podczas gotowania i fermentacji.
