Suszona fasola jest wszechstronnym, niedrogim źródłem białka, błonnika, skrobi, żelaza, witamin z grupy B, potasu, magnezu i innych niezbędnych składników odżywczych. Kiedy przygotowujesz zaschniętą fasolę od podstaw, możesz uniknąć sodu i innych dodatków zawartych w puszkach. Oprócz zmiękczania fasoli w przygotowaniu do gotowania i skrócenia czasu gotowania, namoczenie fasoli może uczynić ją bardziej strawną i polepszyć jej odżywcze korzyści.
Wideo dnia
Zwiększa strawność
Zewnętrzne powłoki wielu odmian fasoli zawierają cukry zwane oligosacharydami. Gdy fasola nie jest namoczona, cukry te mogą ominąć żołądek i jelito cienkie, nie będąc w pełni strawione. Gdy cukry te dostaną się do jelita grubego, bakterie rozbijają je, wytwarzając w ten sposób gaz jelitowy. Moczenie suszonych roślin strączkowych rozpuszcza błony pokrywające ziarna i uwalnia ich oligosacharydy. Po namoczeniu wylej wodę i przepłucz fasole, aby usunąć cukry. Według strony internetowej Science of Cooking, granat i fasola lima mają więcej potencjału do produkcji gazu niż większość innych odmian.
Usuwa zanieczyszczenia
Moczenie ziaren w wodzie usuwa drobne cząsteczki brudu, żwiru i innych zanieczyszczeń. Fasola przechodzi proces omłotu i czyszczenia, zanim trafi na rynek. Jednak nie są one myte, ponieważ wilgoć sprzyjałaby kiełkowaniu. Moczenie fasoli usuwa powłokę z pyłów polnych, które mogą zawierać pozostałości pestycydów lub innych zanieczyszczeń. Przed namoczeniem usuń widoczne cząstki i wykiełkowane ziarna. Po przemoczeniu wysuszonej fasoli, osusz i przepłucz je, aby usunąć pozostałe zanieczyszczenia i cukry.
Zmniejsza działanie kwasu fitynowego
Kwas fitynowy, związek występujący w wielu roślinach strączkowych i zbożach, może zmniejszać biodostępność cynku i innych minerałów, utrudniając organizmowi wykorzystanie tych składników odżywczych. Cynk jest niezbędnym elementem, który wspomaga metabolizm komórkowy i promuje zdrowe funkcje neurologiczne, wzrost, odporność i gojenie się ran. W artykule opublikowanym w wydaniu "Journal of Physiology and Biochemistry" z września 2000 r., Gloria Urbano z Uniwersytetu w Granadzie i współautorzy, donosi, że moczenie roślin strączkowych może zmniejszać działanie kwasu fitynowego na wchłanianie minerałów.
Porady dotyczące moczenia
Na każdy kilogram suszonej fasoli używaj 10 szklanek wody do namoczenia, zaleca Centrum Kontroli i Prewencji Chorób. Skróć czas namaczania, gotując fasolę przez dwie do trzech minut, a następnie usuwając ziarna z ognia i pozostawiając je zakryte przez dwie do trzech godzin. Aby usunąć skrobię wytwarzającą gaz, zagotuj 1 funt fasoli przez dwie do trzech minut, przykryj garnek i pozwól, by ziarna moczyły się przez noc.Ta metoda usuwa 75 do 90 procent niestrawnych skrobi ziaren, zgodnie z CDC. Podczas gdy twardsze ziarna, takie jak fasola marynowana, fasola pinto i nerek, wymagają zmoczenia, miękkie rośliny strączkowe, takie jak soczewica, groch i groch z czarnymi oczami mogą być dokładnie płukane, a nie moczone przed gotowaniem. Sprawdź instrukcje przygotowania na opakowaniu przed namaczaniem lub gotowaniem fasoli.
