Ryż kleisty, znany również jako lepki ryż, ryż słodki lub ryż perłowy, jest formą o krótkim ziarnie ryż, który ma wyższą zawartość skrobi niż jego kuzyni o średnim i długim ziarnie. Producenci usuwają łuskę, otręby i zarodki ziarna ryżu w celu wytworzenia tego lepkiego białego ryżu, który jest podstawowym pożywieniem w wielu krajach azjatyckich. Ryż kleisty jest względnie zdrowy, ma wyjątkowo niską zawartość tłuszczu, ale nie zapewnia wartości odżywczej brązowego lub dzikiego ryżu.
Wideo dnia
Makroskładniki
1 szklanka porcji gotowanego kleistego białego ryżu zawiera 169 kalorii, 36,7 g węglowodanu, 3. 5 g białka, 1. 7 g błonnika, 0,3 g tłuszczu, 9 mg sodu, nieznaczna ilość tłuszczów nasyconych i brak cholesterolu, zgodnie z National Nutrient Database Departamentu Rolnictwa USA. Węglowodany odpowiadają za około 90 procent kalorii, białka za 8 procent i tłuszczu za 2 procent.
Witaminy
Ta sama porcja ryżu oferuje 7 procent kwasu pantotenowego; 3 procent tiaminy, niacyny i witaminy B-6; i 2 procent ryboflawiny, którą Rada ds. Żywności i Żywienia w Instytucie Medycyny zaleca dorosłym do codziennego spożywania. Te pięć witamin to rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B, które pełnią istotną rolę w zdrowej skórze i wzroku, wytwarzaniu hormonów i czerwonych krwinek oraz ośrodkowym układzie nerwowym i funkcji metabolicznej. Glutinous biały ryż zawiera również śladowe ilości innych witamin.
Minerały
Jedna porcja białego glutinusu z białym kubkiem dostarcza 18 procent selenu, 6 procent cynku i 2 procent magnezu i fosforu, które dorośli powinni spożywać każdego dnia. Te cztery podstawowe minerały dietetyczne pomagają w funkcjonowaniu mięśni, nerwów, tarczycy i układu odpornościowego; synteza białek i DNA; gojenie się ran; podział komórek; magazynowanie energii; regulacja częstości rytmu serca i ciśnienia krwi; oraz zdrowie kości i utlenowanie krwinek czerwonych, według Narodowego Instytutu Zdrowia Suplementów Diety i Instytutu Linusa Paulinga na Oregon State University. Glutiniczny biały ryż zawiera również mniejsze ilości innych minerałów.
Rozważania
Kleisty ryż biały dostarcza znacznie mniej błonnika niż inne rodzaje ryżu. Podczas gdy 1 szklanka porcji kleistego białego ryżu ma tylko 1,7 g włókna, podobne porcje z ryżem dzikim i ryżem brązowym oferują odpowiednio 3 i 3,5 g. Ryż dziki i brązowy ryż zawierają również znacznie wyższe ilości niezbędnych witamin i minerałów niż kleisty biały ryż. Pomimo nazwy biały biały ryż nie zawiera glutenu.
Podawanie sugestii
Unikaj używania soli do posmakowania kleistego ryżu, jeśli obserwujesz spożycie sodu. Ze względu na swój słodki charakter, ryż ten jest naturalnym wypełniaczem w zupach.Dodaj lekko ugotowane warzywa do białego ryżu, aby uzyskać zdrową przystawkę lub podawaj chude mięso lub białka roślinne, takie jak tofu, na łożu kleistego ryżu.
