Mleko, a także produkty mleczne, zawiera kilka niezbędnych witamin i minerałów oraz makroelementów, takich jak tłuszcz, białko i węglowodany. Mleko i inne produkty mleczne zapobiegają osteoporozie, ubytkom i innym dolegliwościom. Pomaga zwalczać infekcje, zwiększa energię i chroni żołądek przed ostrymi substancjami chemicznymi i ostrymi potrawami. Według Dairy Council of California mleko zawiera sód, potas, fosfor, tiaminę i witaminy A i C, wapń i fosfor, ale niewiele lub wcale nie zawiera witaminy D, żelaza ani magnezu, chyba że jest wzmocniony.
Wideo dnia
Mleko
Istnieje kilka odmian mleka, w tym całe, chudego, 1 i 2 procent, suszone, surowe, wzbogacone, organiczne, odparowane, skondensowane i maślanka. Pełne mleko ma 3,5% wagowych tłuszczu. Mleko odtłuszczone to mleko pełne z usuniętym tłuszczem, podczas gdy 2 procent mleka ma 2 procent tłuszczu mleka, a 1 procent mleka ma 1 procent tłuszczu mleka. Mleko suszone usuwa wodę, pozostawiając proszek, a mleko w proszku może być również całe, odtłuszczone lub o obniżonej zawartości tłuszczu. Beztłuszczowe mleko w proszku i płynne odtłuszczone mleko zasadniczo nie zawiera znaczących ilości witamin i minerałów, o ile nie jest wzmocniony.
Ser
Ser to produkt na bazie mleka wytwarzany poprzez oddzielenie skrzepu lub stałych składników mleka od serwatki lub części wody w mleku. Większość serów zawiera białko, mleko, tłuszcz mleczny, wapń, fosfor, witaminę A i ryboflawinę. Smak, konsystencja i gęstość różnią się w zależności od tego, jak długo dojrzewa ser, z jakiego zwierzę pochodzi i od diety zwierzęcia. Pasteryzacja, zawartość tłuszczu i rodzaj bakterii stosowanych do przetwarzania również mają wpływ na smak, teksturę i gęstość. Sery produkowane seryjnie są zwykle starzone z octem lub sokiem z cytryny w celu przyspieszenia procesu "starzenia". Ser wytwarzany jest również z mleka bawolego, koziego lub owczego.Jogurt
Innym popularnym produktem na bazie mleka jest jogurt, czyli mleko, które zostało sfermentowane przez mieszaninę bakterii, co powoduje, że mleko znika w konsystencję przypominającą krem. Wykonane z mleka pełnego, zredukowanego lub beztłuszczowego, jogurt jest wytwarzany przez dodanie bakterii "starterowej", takiej jak Lactobacillus acidophilus lub inne kultury bakteryjne. Te kultury nadają jogurtowi charakterystyczny kwaśny smak. Według Dairy Council of California jogurt zawiera sód, witaminy A, B12 i C, kwas foliowy, wapń, magnez, cynk, fosfor i ślady żelaza.
