Termin gluten odnosi się do określonych białek magazynujących rośliny, które można znaleźć w jęczmieniu, żyto i pszenicy. Jeśli masz celiakię, te postacie glutenu wywołują reakcję autoimmunologiczną, która atakuje białko glutenowe i szkodzi twojemu ciału w tym procesie. Dieta bezglutenowa jest jedynym skutecznym lekiem na celiakię. Niektórzy rodzice uważają, że te formy glutenu powodują również objawy u dzieci z autyzmem, więc stosują dietę bezglutenową. Chociaż wiele konserwantów, stabilizatorów i aromatów zawiera gluten, to glutaminian sodu nie.
Wideo dnia
Produkcja MSG
Glutaminian sodu, czyli MSG, to sól sodowa glutaminianu, aminokwasu, który jest częścią każdego pokarmu zawierającego białko, w tym mleka, sera, mięso, ryby i niektóre warzywa. Twoje ciało wytwarza własny glutaminian w celu promowania zdrowego metabolizmu i funkcji mózgu. MSG zawiera tylko trzy składniki: glutaminian, sód i wodę. Glutaminian stosowany do produkcji MSG pochodzi z bezglutenowych buraków cukrowych, cukru trzcinowego lub cukru kukurydzianego. Według Centrum Celiakologicznego Uniwersytetu Chicago, wszystkie te produkty są bezglutenowe.
Implikacje
Jeśli ty lub ktoś bliski ma celiakię, jedzenie nawet niewielkiej części glutenu może wywołać reakcję autoimmunologiczną, która uszkadza kosmki, małe palce tkanki wystające do wewnątrz z podszewki jelita cienkiego. Niektóre osoby uważają, że te zakazane formy glutenu powodują również problemy ze snem, jelitami i zaburzeniami zachowania u dzieci z autyzmem. Ponieważ MSG jest bezglutenowy, nie spowoduje żadnego z tych problemów.
Produkty zawierające MSG
MSG to wzmacniacz smaku, który wydobywa najlepszy smak w szerokim zakresie produktów spożywczych, w tym mięsa, zupy, gulaszu, przekąsek, drobiu, owoców morza i warzyw. Chociaż MSG było tradycyjnie szeroko stosowane w chińskiej żywności serwowanej w restauracjach, wiele zakładów wyeliminowało ją ze swoich przepisów, ponieważ niektórzy ludzie uważają, że powoduje ona bóle głowy i inne objawy.
Ostrzeżenia
Chociaż MSG jest bezglutenowy, często podaje się go w naczyniach zawierających inne składniki zawierające gluten, takie jak makarony pszenne lub ziarna jęczmienia. Wiele marek składników używanych w chińskich recepturach żywnościowych zawiera gluten. Na przykład niektóre rodzaje sosów teriyaki i sojowych są wytwarzane z pszenicy zawierającej gluten. Mięso, ryby lub drób, które są poobijane, panierowane lub marynowane mogą być również pokryte glutenem.
