Warzywa dodają do diety żywe kolory, smaki i tekstury. Są bogate w witaminy, minerały, wodę, błonnik pokarmowy, substancje fitochemiczne i przeciwutleniacze i przyczyniają się do zdrowej diety. Warzywa mają na ogół niską zawartość kalorii i węglowodanów, co czyni je doskonałym rozwiązaniem dla diabetyków. Warzywa dzielą się na dwie grupy: skrobię i nie-skrobię. Warzywa bogate w skrobię mają wyższą zawartość węglowodanów i łatwiej podnoszą poziom glukozy we krwi. Nie-skrobiowe warzywa są najlepszym wyborem dla planu diety na cukrzycę.
Wideo dnia
Ciemne zielone liściaste
Bogate w wapń, witaminy A, B, C i K, magnez, żelazo, białko, potas i błonnik pokarmowy, ciemne zielone liściaste są idealny do diety cukrzycowej. Zielone liściaste obejmują szpinak, jarmuż, brokuły, szparagi, brukselkę, rukolę, musztardę lub sałatę ziemniaczaną, sałatę rzymską i boćwinę. Każdy z tych warzyw zawiera około 5 g węglowodanów na porcję, z porcją równą 1 filiżance surowej lub ½ szklanki gotowanych warzyw. Jedzenie mieszanej zielonej sałatki przed lub z posiłkiem jest dobrym sposobem na włączenie zielonych liści do planu diety na cukrzycę.
Pomidor
Pomidory zawierają likopen, silny przeciwutleniacz znany z walki z chorobą. Pomidory są również bogate w potas, fosfor, wapń, witaminę A, C i K, kwas foliowy i błonnik pokarmowy. ½ szklanki porcji pomidorów odpowiada 4 g węglowodanów. Zjedz je na surowo, puree, duszone, soczyste lub w sosie; wszystkie produkty oparte na pomidorach zawierają mało węglowodanów. Kupując produkty na bazie pomidorów, należy wybrać "bez dodatku cukru" lub "o niskiej zawartości sodu".
Papryka
Papryka dostępna jest w kolorach tęczy, w tym żółtym, czerwonym, pomarańczowym, zielonym i fioletowym. Zawierające tylko 3 g węglowodanów na pół ½ porcji porcji, papryka jest słodka, soczysta i pełna smaku. Papryka jest pakowana w witaminę A i C, potas, fosfor, wapń i błonnik pokarmowy. Dodaj je do smażyć z frytkami, posmakuj ulubionym jedzeniem, grilluj na kolorowe przystawki lub po prostu chrupiąc ostre papryczki na przekąskę o niskiej zawartości węglowodanów.
Warzywa Calciferous
Warzywa wapienne zawierają związki siarki, które sprawiają, że stają się ostre i gorzkie. Związki siarki nadają potencjalnemu organizmowi działanie rakotwórcze. Do warzyw kalifornijskich zalicza się kapustę czerwoną lub zieloną, bok choy, brokuły, kalafior, karczochy i brukselkę. Warzywa kalcytnicze dostarczają 5 g węglowodanów na porcję i są bogatym źródłem witaminy C i K, żelaza, potasu, kwasu foliowego, wapnia, błonnika pokarmowego i związków fitochemicznych. Zjedz je na surowo lub lekko na parze.
Allium
Chociaż nie są jaskrawo zabarwione, członkowie rodziny alliumów są ostra i aromatyczna.Czosnek, cebula, por, szczypiorek, szalotka i szalotka to warzywa alowe znane ze swoich właściwości antybakteryjnych. Zawierające tylko 5 g węglowodanów na porcję, warzywa te zmniejszają stan zapalny, zwiększają odporność i zwalczają choroby. Warzywa czosnkowe najlepiej nadaje się do dodawania smaku do innych produktów spożywczych podczas gotowania.
Marchew
Bogaty w beta-karoten przeciwutleniacza, witaminę A, B, C i K, magnez, kwas foliowy i błonnik pokarmowy, marchew ma jasny kolor i zapewnia słodki smak. Marchew jest dobrym wyborem, jeśli masz cukrzycę, ponieważ jej karotenoid i zawartość witaminy A pomaga chronić oczy przed retinopatią cukrzycową lub uszkodzeniem naczyń krwionośnych w oku od długotrwałej cukrzycy. Marchewki to świetna niska węglowodanowa chrupiąca przekąska.
Squash
Squash zawiera witaminę A, B i C, żelazo, wapń, błonnik pokarmowy, potas i magnez. Podczas gdy niektóre odmiany dyni zimowej mają tendencję do wyższej zawartości węglowodanów, letnia kabaczka i cukinia zawierają tylko 5 g węglowodanów na porcję. Dodaj kolor do smażonego mięsa, pary lub grilla na danie z niskiej zawartości węglowodanów.
