We Francji mózgi jagniąt - znane tam jako cervelles - są cennym składnikiem wielu potraw dla smakoszy. Są najczęściej smażone w głębokim tłuszczu lub smażone na maśle, ale najlepiej jest stosować niskotłuszczową metodę gotowania, taką jak duszenie lub pieczenie, aby utrzymać niską zawartość tłuszczów, tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Barankowe mózgi są bardzo nietrwałe; świeże mózgi powinny być przygotowane lub zamrożone tak szybko, jak to możliwe.
Wideo dnia
Bogate w białko
3-uncjowa porcja duszonych mózgów jagnięcych zawiera 123 kalorie, a około 40 z tych kalorii jest dostarczanych przez 10 6 gramów białka. Dla dorosłego mężczyzny powyżej 19 roku życia, ta ilość dostarczyłaby 19 procent jego zalecanego dziennego spożycia białka; dla kobiety w tym samym wieku spełniałoby to 23 procent zalecanego dziennego spożycia białka. Ponieważ mózgi jagniąt są gęste w białku, ale nie zawierają węglowodanów, można je włączyć nawet w najbardziej restrykcyjne diety niskowęglowodanowe.
Wysoko w tłuszczu
Duszone mózgi jagnięce zawierają 8. 6 gramów całkowitego tłuszczu i 2. 2 gramy nasyconego tłuszczu w 3-uncjowej porcji. American Heart Association twierdzi, że powinieneś otrzymać 7 procent lub mniej swoich całkowitych dziennych kalorii z tłuszczów nasyconych. Porcja mózgów baranka wypełnia ponad 14 procent zaleceń dorosłego, który spożywa 2 000 kalorii dziennie. AHA radzi również ograniczać się do 300 miligramów cholesterolu dziennie lub 200 miligramów, jeśli masz chorobę serca lub podwyższony poziom cholesterolu. Mózg jagnięcia zawiera 1, 737 miligramów na porcję. Unikaj jedzenia mózgów jagniąt, jeśli masz problemy sercowo-naczyniowe w wywiadzie.
Doskonałe źródło witaminy B-12
Dorosli mężczyźni i kobiety powinni mieć 2. 4 mikrogramy witaminy B-12 każdego dnia, aby wspomóc zdrowie układu nerwowego i zmniejszyć ryzyko chorób serca i zwyrodnienie plamki związane z wiekiem. Jagnięce mózgi zawierają ponad 100 procent tego wymogu, z prawie 8 mikrogramami witaminy B12 w 3-uncjowej porcji. Mózgi jagniąt są również dobrym źródłem innych witamin z grupy B, takich jak kwas pantotenowy, ryboflawina i niacyna.
Gęsta z minerałami
3-uncjowa porcja duszonych mózgów jagnięcych ma 178 mikrogramów miedzi, czyli prawie 20% z 900-mikrogramowego RDA minerału zalecanego dla zdrowych dorosłych przez Instytut Żywności i Żywienia. Jagnięce mózgi zawierają także 10 2 mikrogramów selenu na porcję, co stanowi 18. 5% dziennego zapotrzebowania dorosłego. Zarówno miedź, jak i selen działają jako przeciwutleniacze, które pomagają w prawidłowym funkcjonowaniu układu odpornościowego i mogą pomóc w zapobieganiu chorobom serca i raku. Porcja jagnięcych mózgów zapewnia mniejsze ilości żelaza, cynku i potasu.
