Jeśli masz nadwrażliwość na produkty mleczne, możesz się zastanawiać, czy potrzebujesz pożywienia bez laktozy, żywności bez kazeiny, czy obu. Jak się okazuje, laktoza i kazeina są całkowicie oddzielnymi składnikami mleczarni, a to, że reagujesz na jedno, nie oznacza, że zareagujesz na drugie.
Wideo dnia
Laktoza
Laktoza to nazwa chemiczna cukru mlecznego, węglowodanu o strukturze podobnej do cukru stołowego lub sacharozy. Podobnie jak sacharoza, laktoza jest disacharydem, co oznacza, że składa się z dwóch oddzielnych jednostek cukrowych lub monosacharydów. Konkretnie, laktoza składa się z glukozy, wszechobecnego cukru w naturze i galaktozy, wyjaśnij dr. Reginald Garrett i Charles Grisham w swojej książce "Biochemistry". Kiedy spożywasz laktozę, musisz ją strawić do jej składowych monosacharydów, zanim je wchłoniesz.
Kazeina
Kazeina, w przeciwieństwie do laktozy, jest białkiem. Składa się z mniejszych cząsteczek budulcowych zwanych aminokwasami, a kiedy spożywasz nabiał, rozkładasz kazeinę na te jednostki składowe i wchłaniasz je do krwioobiegu. W mleku jest kilka różnych białek; kazeina jest tylko jednym z nich. W szczególności kazeina jest białkiem, które ma skłonność do zestalania się w grudki podczas procesu fermentacji, tak jak przy wytwarzaniu sera.
Nietolerancja i alergia
Jeśli masz problemy z spożywaniem mleka, możesz mieć nietolerancję lub alergię. Nietolerancja laktozy występuje w wyniku niedostatecznej produkcji laktazy, gdzie laktaza jest enzymem używanym do trawienia laktozy - wyjaśnia dr. Mary Campell i Shawn Farrell w książce "Biochemistry". Objawy nietolerancji laktozy obejmują dolegliwości żołądkowe i gaz. Alternatywnie możesz mieć alergię na kazeinę, która jest znacznie poważniejsza. Objawy mogą obejmować trudności w oddychaniu i pokrzywkę.
Kupowanie odpowiednich produktów
Jeśli masz problemy z nietolerancją laktozy, musisz kupować mleko bez laktozy i produkty mleczne, i upewnij się, że inne kupowane produkty nie zawierają laktozy.. Aby uzyskać mleko bez laktozy, producenci reagują z mlekiem z laktazą, która wstępnie trawi laktozę. Nie można jednak uzyskać mleka bez kazeiny; kazeina jest nierozerwalnie związana z mleczarnią. Jeśli masz alergię na kazeinę, upewnij się, że kupowana żywność nie zawiera kazeiny i nie zawiera białka jako dodatku.
