Kwas mlekowy i kwas cytrynowy to dwie małe cząsteczki oparte na węglu, które mają właściwości kwasowe. Chociaż są one powszechne w żywności - występują zarówno w sposób naturalny, jak i jako dodatki - są również ważnymi produktami pośrednimi w przemianie materii. Oznacza to, że organizm wytwarza zarówno kwas mlekowy, jak i kwas cytrynowy w procesie spalania cząsteczek paliwa w celu uzyskania energii.
Wideo dnia
Kwas mlekowy
Kwas mlekowy ma wzór chemiczny C3H6O3. Jest to bardzo mała cząsteczka występująca w wielu produktach spożywczych, w tym fermentowanych produktach mlecznych. Niektóre bakterie rozkładają cukry w mleku i wytwarzają kwas mlekowy, który reaguje z białkami mleka. Powoduje to zagęszczenie mleka i powstanie kremowej lub zsiadłej tekstury i kwaśnego smaku. Jogurt jest przykładem fermentowanego produktu mleczarskiego, którego konsystencja i aromat zależą od obecności kwasu mlekowego.
Kwas cytrynowy
Kwas cytrynowy jest większą cząsteczką niż kwas mlekowy, o wzorze chemicznym C6H8O7. Pod wieloma względami jest podobny do kwasu mlekowego: mają podobne właściwości chemiczne i reagują w wielu podobnych warunkach. Kwas cytrynowy występuje naturalnie w wielu produktach spożywczych, zwłaszcza owocach i warzywach. Jest to również powszechny środek konserwujący żywność - kwas cytrynowy zwiększa kwasowość żywności i utrudnia jej rozwój.
Kwas mlekowy w ciele
Twoje komórki - i komórki wielu innych żywych organizmów - w pewnych okolicznościach wytwarzają kwas mlekowy. Kiedy palisz cukry dla energii przy braku wystarczającej ilości tlenu, najpierw przekształcasz cukry w cząsteczki zwane pirogronianami. Następnie przekształcasz pirogronian w kwas mlekowy. Cały ten proces, zwany fermentacją, powoduje wytwarzanie niewielkiej ilości energii. U ludzi ten proces występuje najczęściej w ciężko pracujących mięśniach - kwas mlekowy jest odpowiedzialny za oparzenie mięśniowe, które odczuwasz podczas sprintu i wysiłków siłowych.
Kwas cytrynowy w ciele
Produkujesz kwas cytrynowy, podobnie jak kwas mlekowy, podczas komórkowego metabolizmu. Jednak w przeciwieństwie do produkcji kwasu mlekowego produkcja kwasu cytrynowego występuje tylko wtedy, gdy komórki mają do dyspozycji dużo tlenu. W rzeczywistości tworzenie kwasu cytrynowego jest pierwszym etapem ważnego szlaku metabolicznego zwanego cyklem Krebsa, który odpowiada za ogromną większość produkcji energii w ludzkich komórkach.
