Kwas mlekowy jest syntetyzowany jako normalna część metabolizmu, następnie wykorzystywany do energii lub eliminowany z organizmu. Ale kwas mlekowy związany z nietolerancją laktozy pochodzi z innego źródła. Jest wytwarzany, gdy bakterie w okrężnicy fermentują laktozę, która nie została strawiona w jelicie cienkim. Ten brak trawienia powoduje, że ludzie z nietolerancją laktozy mogą często spożywać sfermentowane produkty mleczne bez odczuwania objawów.
Wideo dnia
Nietolerancja laktozy
Laktoza to cukier, który naturalnie pochodzi z jednego źródła - mleka. Twoje ciało potrzebuje specyficznego enzymu, laktazy, aby odpowiednio strawić laktozę. Bez wystarczającej podaży laktazy, aby rozłożyć cukier, nie można go wchłonąć w jelicie cienkim. Ten stan nazywa się nietolerancją laktozy.
Nietolerancja laktozy jest czasami spowodowana stanami takimi jak celiakia i choroba Leśniowskiego-Crohna, które zakłócają zdolność jelita cienkiego do produkcji laktazy. U niektórych osób produkcja laktaza zmniejsza się wraz z wiekiem, dlatego nietolerancja laktozy pojawia się w wieku dorosłym.
Laktaza i kwas mlekowy
Gdy laktoza nie jest wchłaniana w jelicie cienkim, przechodzi do jelita grubego. Niektóre rodzaje bakterii, które żyją w okrężnicy, zwane bakteriami kwasu mlekowego, produkują laktazę. Kiedy spotykają laktozę, bakterie te wykorzystują swoją laktazę do rozbicia, a następnie fermentacji cukrów.
Podczas fermentacji laktoza zamienia się w kwas mlekowy. Fermentacja laktozy wytwarza również krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe i gazy, w tym metan, wodór i dwutlenek węgla. Gazy są odpowiedzialne za objawy związane z nietolerancją laktozy, takie jak ból brzucha, wzdęcia, gaz i biegunka.
Wiele osób z nietolerancją laktozy może jeść jogurt i inne sfermentowane pokarmy, ponieważ zawierają one bakterie kwasu mlekowego. Lactobacillus jest bakterią kwasu mlekowego używaną głównie do fermentacji żywności, ale możesz zobaczyć inne typy bakterii, takie jak Leuconostoc, Pediococcus lub Streptococcus.
Laktoza w produktach mlecznych
Nasilenie nietolerancji laktozy decyduje o tym, czy można zjeść niewielką ilość produktów mlecznych, czy też należy unikać całej laktozy. Mleko skondensowane jest jednym z głównych źródeł, z ponad dwukrotnie większą ilością laktozy niż zwykłe mleko. Przetworzony ser, pasty do smarowania sera, lody i mleko, od chudego do całego, wszystkie mają mniej więcej taką samą ilość laktozy.
Jeśli nie chcesz wykluczyć całej laktozy, spróbuj zjeść małe porcje sera cheddar, Gouda, ser mozzarella, ser pleśniowy, niskotłuszczowy ser śmietankowy, kozie lub sery Stilton. Ich zawartość laktozy, która jest obecna w śladowej ilości, jest pięć razy mniejsza niż mleka, według raportu z stycznia 2008 r. W Alcohol Pharmacology and Therapeutics.
Inne źródła laktozy
Jeśli unikniesz całej laktozy, być może będziesz musiał trzymać się z daleka od suplementów i innych produktów wytwarzanych z białka serwatkowego, ponieważ zawiera on niewielką ilość cukru. Kazeina nie zawiera laktozy, ale skonsultuj się z lekarzem przed spożyciem produktów mlecznych, jeśli twoja nietolerancja laktozy jest ciężka.
Należy również pamiętać, że laktoza jest stosowana jako dodatek, aby dodać masę, poprawić teksturę, związać składniki i pomóc brązowym produktom spożywczym. Jest w różnych lekach i produktach spożywczych, takich jak wypieki, przetwory mięsne, napoje bezalkoholowe, piwo i gotowe hamburgery i kurczak.
