Ryż pełnoziarnisty zawiera wszystkie trzy części jądra ryżu: zarodek, bielmo i otręby. Jest często brązowy lub ciemniejszy i zawiera dziki ryż. Ryż pełnoziarnisty jest bogatszy w błonnik, minerały i witaminy niż przetworzony biały ryż, który zawiera tylko bielmo skrobi. Nie rozpaczaj, jeśli jesteś wrażliwy na gluten - nadal możesz mieć pełnoziarnisty ryż lub dowolną odmianę ryżu. Po prostu przeczytaj etykietę, aby upewnić się, że nie została zanieczyszczona glutenem.
Wideo dnia
Gluten w diecie
Gluten jest białkiem zbożowym znajdującym się w żyto, jęczmieniu, pszenicy i wszelkich pochodnych tych ziaren - ale nie w ryżu. Ogólnie gluten jest przetwarzany bez żadnych problemów. Ale jeśli jesteś uczulony na gluten lub masz celiakię, gluten powoduje, że twój układ odpornościowy reaguje nadmiernie. Ta reakcja zapalna uszkadza twoje cienkie jelito, powodując biegunkę, gaz, skurcze brzucha i ostatecznie niedożywienie, po prostu przez spożywanie glutenu.
Kiedy Gluten Sneaks In
Pola ryżowe są czasami w pobliżu pól pszenicy. Kiedy wiatry zaczynają wieje, część pszenicy - a zatem i glutenu - może przedmuchać i zanieczyścić bezglutenowe uprawy ryżu. Lub małe zwierzęta mogą przejść od uprawy do uprawy, śledząc wzdłuż gluten fragmenty po drodze. Hodowcy i producenci muszą jednak przestrzegać ścisłych procedur, aby zagwarantować, że ich plony ryżu pozostaną bez glutenu, na przykład przy zachowaniu różnych zbiorów na pewnej odległości.
Inne problemy z zanieczyszczeniem
Nawet jeśli ryż jest certyfikowany bezglutenowy w opakowaniu, może dojść do zanieczyszczenia krzyżowego w sklepie lub w kuchni. Na przykład, jeśli zakupiony naturalnie pełnoziarnisty ryż bez glutenu przechowywany był poniżej mąki pszennej w sklepach spożywczych, mąka mogła upaść na opakowanie ryżowe. Kiedy dostaniesz go do domu, blaty i wszystko, co wchodzi w kontakt z pudełkiem ryżowym, zostaje skażone jakimś glutenem. Lub jeśli ktoś przygotowuje twój ryż w garnku, który był używany do gotowania produktu pszennego bez jego dokładnego umycia, twój normalnie bezglutenowy ryż staje się pełny glutenu. Zawsze pozwól swojemu serwerowi wiedzieć, że nie możesz mieć glutenu, kiedy wychodzisz jeść, żeby być bezpiecznym.
Czytaj etykiety
Podczas gdy ryż jest naturalnie wolny od glutenu, przeczytaj uważnie etykietę, aby upewnić się, że nie ma żadnych składników, konserwantów ani problemów związanych z zanieczyszczeniem, które mogą sprawić, że Twoja ulubiona marka będzie miała gluten. "Bezglutenowe", "bez glutenu", "bez glutenu" i "bez glutenu" to wszystkie terminy, które można umieścić na etykiecie, jeśli produkt zawiera mniej niż 20 części na milion glutenu, amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków raporty. Jeśli nie widzisz tych haseł, możesz wybrać inną odmianę.
