Gdy choroba serca osiąga rozmiary zbliżone do epidemii w USA, pracownicy służby zdrowia wzywają pacjentów do zmniejszenia czynników ryzyka poprzez ćwiczenia fizyczne i dietę o niskiej zawartości cholesterolu i tłuszczów nasyconych. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca utrzymywanie dziennego spożycia cholesterolu poniżej 300 miligramów lub 200 miligramów, jeśli masz wysoki poziom cholesterolu lub choroby serca. Chociaż niektóre produkty z owoców morza, w tym krewetki, zawierają znaczne ilości cholesterolu, mięczaki są znacznie niższe w cholesterolu.
Wideo dnia
Podstawy
Cholesterol jest substancją woskową produkowaną przez małże, ludzi i inne zwierzęta. Twoje ciało wytwarza o cholesterolu, potrzebujesz budować zdrowe komórki, produkować witaminę D i hormony oraz regulować inne funkcje. Jeśli przyjmujesz więcej cholesterolu niż organizm potrzebuje podstawowych funkcji, nadmiar cholesterolu pozostaje w krwioobiegu i zwiększa ryzyko rozwoju choroby wieńcowej, niewydolności serca, ataków serca i udarów.
Zawartość cholesterolu
Jedna porcja małży lub około 12 małych małży zawiera 80 miligramów cholesterolu, co stanowi mniej niż jedną trzecią dziennego limitu - umiarkowaną ilość cholesterolu. Aby umieścić tę kwotę w perspektywie, należy wziąć pod uwagę, że duże jajo ma 186 miligramów cholesterolu, pół palonej piersi z kurczaka dostarcza 82 miligramów, a hamburger o wadze 3 uncji wyprodukowany z 80 procent chudej wołowiny ma 77 miligramów.
Przyprawy
Łatwo jest przesadzić z przyprawami na parzone małże, ale mądry wybór może ograniczyć dodawany cholesterol. Sok z cytryny, wino i czosnek nie zawierają cholesterolu, dzięki czemu można je wygodnie dodawać do bulionu z małżami. Jednak masło zawiera 31 miligramów cholesterolu w jednej łyżce stołowej. Dodanie 3 łyżek roztopionego masła do kilkunastu gotowanych na parze małże zwiększa zawartość cholesterolu całkowitego do 173 miligramów, czyli około 87 procent dziennego zalecanego limitu.
Nieporozumienia
Chociaż wiele osób uważa, że smażone małże są wyższe w cholesterolu niż małże na parze, różnica jest minimalna. Kubek 3/4 serwowany z panierowanymi i smażonymi małżami z restauracji typu fast food zawiera 87 miligramów cholesterolu, tylko 7 miligramów więcej niż w wersji na parze. Ponieważ cholesterol jest produktem zwierzęcym, mąka pszenna używana do powlekania smażonych małży nie zawiera cholesterolu i obniża ogólną liczbę cholesterolu. Jeśli dodasz 3 łyżki roztopionego masła do parzonych małży, jednak twoje danie z kilkunastu gotowanych na parze małż zawiera dwa razy więcej cholesterolu niż porcja smażonych małży. Jednak smażone małże zawierają więcej tłuszczów nasyconych - rodzaj tłuszczu, który zwiększa szkodliwy poziom cholesterolu we krwi - niż małże na parze, więc mają większy wpływ na poziom cholesterolu we krwi niż małże gotowane na parze.
