Teff jest trawą rdzenną dla Etiopii, a jej nasiono można ugotować jak ziarno lub zmielone w celu wytworzenia mąki. Bezglutenowy, teff może być stosowany jako alternatywa dla mąki pszennej używanej w wypiekach. Występuje w różnych kolorach, w tym kości słoniowej, opalenizny i ciemno czerwonawo-brązowej. Teff zawiera znaczące wartości odżywcze i stanowi pozytywny dodatek do każdej diety.
Wideo dnia
Właściwości
Teff ziarno jest małe. W rzeczywistości jego nazwa oznacza "zagubiony", co oznacza, że jeśli upuścisz go na ziemię, stracisz go na zawsze. Frezowanie go w domu jest prawie niemożliwe, dlatego najlepiej go kupić już na miejscu. Ma łagodny smak, z melasową słodkością, która może poprawić teksturę i wartość odżywczą wypieków. Teff to trawa, a nie ziarno, a zatem nie zawiera glutenu.
Odżywianie
Teff dostarcza dziewięć razy więcej żelaza niż pszenicy i pięć razy więcej wapnia i potasu niż ziarna zbóż. Porcja mąki ¼ szklanki zawiera 113 kalorii i tylko 1 g tłuszczu. Mąka teff zawiera 4 g błonnika na ¼ filiżanki i 5 procent zalecanej diety dla wapnia i 13 procent dla żelaza.
Uwagi dotyczące pieczenia
Dodanie zbyt dużej ilości mąki teff do pieczywa może uczynić je ziarnistymi i suchymi. Podczas pieczenia bezglutenowego używaj mąki teff jako części bezglutenowej mieszanki do pieczenia. Wymieszaj 5 szklanek słodkiej białej mąki z sorgo z 2 szklankami mąki teff, 2 szklankami ziemniaczanej skrobi i 1 szklanką mąki tapiokowej. Użyj tej mieszanki do pieczenia jako alternatywy dla mąki pszennej w pieczywie, muffinach i bułkach.
Tradycyjne użycie
Mąka teff jest szeroko stosowana w Etiopii i służy do karmienia bydła i gotowania ziarna w owsiance. Jest głównym składnikiem płaskiego chleba znanego jako injera, który towarzyszy większości etiopskich posiłków. Diners używać gąbczastej krepy do zgarniania posiłków.
