W odpowiedzi na rosnącą publiczną obawę związaną z uwodornionymi olejami, niektóre firmy spożywcze przechodzą na rzekomo zdrowszą olej słonecznikowy. Jednak niektóre firmy używają uwodornionego oleju słonecznikowego, podczas gdy inne używają nieuwodornionego. Przy odrobinie informacji można odróżnić olej słonecznikowy, który został uwodorniony od tych, które go nie mają.
Wideo dnia
Zrozumienie uwodornienia
Uwodornienie jest procesem chemicznym opracowanym po raz pierwszy w latach 50. XX wieku, kiedy producenci żywności odkryli, że poprzez dodanie wodoru do płynnych olejów roślinnych mogą stworzyć produkt, który pozostałby stały w temperaturze pokojowej.. Olej słonecznikowy był tylko jednym z wielu olejów poddawanych uwodornianiu, ponieważ producenci produkowali margaryny i tłuszcz na bazie warzyw. Problem z uwodornieniem polega na tym, że wytwarza on tłuszcze trans. Tłuszcze te obniżają dobry poziom cholesterolu HDL, zwiększając jednocześnie zły poziom cholesterolu LDL.
Czysty olej słonecznikowy
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli kupujesz czysty olej słonecznikowy w butelce, nie będzie on uwodorniony. Ponieważ producenci żywności uwrażliwiają oleje na ich działanie w temperaturze pokojowej, nie potrzebują uwodorniać olejów, które planują sprzedawać w swojej naturalnej, płynnej postaci. Czysty olej słonecznikowy jest lepszym wyborem niż masło i smalec; tłuszcze pochodzenia roślinnego mają więcej zdrowych dla serca tłuszczy wielonienasyconych niż tłuszcze pochodzenia zwierzęcego.
Produkty zawierające olej słonecznikowy
Chociaż czysty płynny olej słonecznikowy jest nieuwodorniony, nie zawsze tak jest w przypadku produktów zawierających olej słonecznikowy. Aktualne przepisy dotyczące etykietowania żywności wymagają od producentów podawania tłuszczów trans oddzielnie od innych tłuszczów. Nie należy jednak polegać na etykietach żywności, które głośno deklarują "0 gramów tłuszczów trans". Jeśli zalecana porcja zawiera mniej niż 0,5 g tłuszczu, FDA pozwala producentowi zaokrąglić do zera. Zamiast tego spójrz na etykietę składników. Jeśli wymienia "częściowo uwodorniony olej słonecznikowy" lub "uwodorniony olej słonecznikowy", produkt zawiera tłuszcz trans.
Oleje alternatywne
Czysty, płynny olej słonecznikowy jest zdrowym zamiennikiem tłuszczów pochodzenia zwierzęcego, takich jak masło i smalec. Jednak olej słonecznikowy nie jest jedynym zdrowym olejem. Dla niewielkiej odmiany, spróbuj wysokiej jakości oliwy z oliwek do polewy sałatek lub zanurzania pieczywa, oleju rzepakowego do gotowania na gorąco, takiego jak smażenie warzyw i oleju szafranowego do smażenia w piekarniku.
