Istnieje powszechne nieporozumienie, że kuchenka mikrofalowa jest dla ciebie zła, albo dlatego, że mikrofale niszczą składniki odżywcze lub ponieważ mikrofale same w sobie powodują niezdrowe jedzenie. Podczas gdy mikrofale - podobnie jak wszystkie metody gotowania - w niewielkim stopniu zmniejszają zawartość witamin w żywności, dowody sugerują, że jedzenie w mikrofalówce może być zdrowsze niż zwykłe gotowanie.
Wideo dnia
Kuchenki mikrofalowe
Kuchenki mikrofalowe gotują jedzenie, emitując fale energii, które powodują, że związki - w szczególności cząsteczki wody - w twoim jedzeniu wibrują. Wibrujące cząsteczki wody pocierają się o siebie, co generuje ciepło w wyniku tarcia. Ten proces jest analogiczny do tego, w którym czujesz, że twoje ręce stają się cieplejsze, gdy je pocierasz. Choć zwykły język kojarzy mikrofale z promieniowaniem jądrowym - żywność w kuchence mikrofalowej jest czasami określana jako "nuking" - nie ma nic nuklearnego na temat technologii mikrofalowej.
Wpływ na makroelementy
Podgrzewanie jedzenia nie wpływa na kaloryczność ani na zdrowotność makroelementów - białka, węglowodany i tłuszcze - w najmniejszym stopniu. Wszystkie metody ogrzewania, łącznie z mikrofalami, denaturują białka. Denaturacja powoduje, że białka nie funkcjonują, ale nie zależy to od funkcji białek w jedzeniu - w rzeczywistości żołądek ma taki sam efekt denaturujący. Denaturujące białka w żaden sposób nie obniżają ich wartości odżywczej.
Wpływ na mikroelementy
Witaminy to wrażliwe mikroelementy, które muszą pozostać zdrowe. Gotowanie w niewielkim stopniu ogranicza zawartość witamin w żywności - wyjaśnia dr D. Zhang i jego współpracownicy w artykule z 2004 roku w czasopiśmie naukowym "Food Chemistry". Zhang zauważa, że ponieważ wszystkie gotowane jedzenie ma niższą zawartość witamin niż surowa żywność - jest to szczególnie prawdziwe w przypadku warzyw - konieczne jest jedzenie nieco więcej gotowanego jedzenia niż jego surowy odpowiednik, aby uzyskać taką samą odżywczą korzyść.
Korzyści z mikrofalówki
Zasadniczo zawartość witamin w pożywieniu zmniejsza się wraz ze wzrostem czasu gotowania. W związku z tym, jedzenie gotowane przez krótszy okres czasu - niezależnie od metody gotowania - zawiera więcej oryginalnych witamin niż jedzenie dłużej gotowane. W badaniu przeprowadzonym w 1994 r. Przez dr M. Schnepf i jego współpracowników w "Journal of Food Quality" zauważono, że warzywa poddane działaniu mikrofal faktycznie zachowują więcej witamin niż konwencjonalnie gotowane warzywa, ponieważ mikrofale gotują jedzenie w tym samym stopniu w krótszym czasie.
