Być może słyszałeś lub pamiętałeś, że kilka dekad temu ludzie jedli surowe jajka za każdym razem, gdy potrzebowali szybkiego białka. Myśli o surowych jajach mogą przypominać ci o filmie "Rocky", w którym Sylvester Stallone połknie trzy całe surowe jaja przed wyjściem na bieg. Wiele osób uważa teraz, że jedzenie surowych jaj jest niehigieniczne, niebezpieczne i dość obrzydliwe. Jeśli jesz dużo jajek lub białek i chcesz, aby były bardziej wygodne w przygotowaniu, możesz być ciekawy, czy jedzenie ich na surowo jest zdrową praktyką.
Wideo dnia
Obawy związane z salmonellą
Głównym problemem związanym z jedzeniem surowych jaj lub każdej żywności, która nie została ugotowana, jest potencjalne zatrucie pokarmowe salmonellą. Jak podaje Iowa State University Extension, bakterie Salmonella są najczęstszą przyczyną chorób przenoszonych przez żywność. "Salmonelloza" to objawy ściśle odzwierciedlające objawy grypy. Drób i produkty drobiowe, takie jak jaja, są głównymi dostawcami bakterii salmonelli. Salmonella rozprzestrzenia się na produkty spożywcze, gdy kurczak lub kura jest chora na bakterie.
Potencjał zatrucia salmonellą
Jonny Bowden, specjalista od żywienia klinicznego, omawia ryzyko związane z jedzeniem surowych jaj w książce "150 najzdrowszych pożywienia na Ziemi". Bowden twierdzi, że bardzo często je surowe jaja, a ryzyko zatrucia pokarmowego salmonellą jest zawyżone i mało prawdopodobne. W badaniu opublikowanym w kwietniu 2002 r. W "Analizy ryzyka" przeprowadzonym przez Departament Rolnictwa i Bezpieczeństwa Żywności USA, inspektorzy stwierdzili, że jedynie salmonella istnieje. 3 procent z około 69 miliardów jaj wyprodukowanych każdego roku. Zdrowe kurczęta są tak rzadko zanieczyszczane salmonellą, że nie powinno to stanowić problemu. Tylko chore ptaki mogą wytwarzać skażone jaja. Ryzyko zatrucia salmonellą jeszcze się zmniejsza, jeśli kupujesz jaja z ptaków karmionych ekologicznie bez klatek. Ptaki te są w doskonałym zdrowiu i utrzymywane w dobrym stanie, w którym rzadko zachorują.
Jajka pasteryzowane
Chociaż ryzyko pojawienia się salmonelli w jajach wydaje się być bardzo małe, można całkowicie wyeliminować ryzyko bakterii, kupując płynne białka jaj. Jaja w płynie są pasteryzowane i gotowe do spożycia. Większość sklepów spożywczych nosi te białka, często obok jaj. Możesz ich używać do gotowania zi do przygotowywania omletów, jajecznicy lub zdrowych wypieków. Możesz również dodać je do koktajlu owocowego, aby zwiększyć zawartość białka. Pasteryzowane białka jajowe praktycznie nie zawierają tłuszczu, nie zawierają węglowodanów i zawierają prawie 100% białka.
Źródło jakości białka
Amerykańskie Stowarzyszenie Dietetyczne i Jane Kirby, R. D., wyjaśniają, że jaja są najbardziej biodostępnym źródłem białka, które można spożywać. Jajka mają wskaźnik wydajności białka i wynik wykorzystania białka netto "doskonały" 1.00. W teorii twoje ciało jest w stanie lepiej wykorzystać białko w diecie do wzrostu mięśni, naprawy mięśni i innych funkcji organizmu niż białko z dowolnego innego pokarmu. University of North Texas Dining Services nazywa jaja "złotym standardem" białka i stwierdza, że twoje ciało może zużywać 93,3% białka, które spożywasz. Stosunkowo, twoje ciało może użyć 84,5% białka w produktach mlecznych i tylko 74,13% białka z wołowiny.
