Nawet bardzo gorąca patelnia żeliwna lub Patelnia nie może odtworzyć steku z grilla na węglu drzewnym, a większość brojlerów do użytku domowego nie może zbliżyć się do temperatury ich komercyjnych kuzynów. W rzeczywistości, bez względu na to, czy są smażone na grillu, czy na patelni, wykańczanie steków w piecu jest standardową procedurą dla dobrych restauracji na całym świecie, nie bez powodu. Korzystanie z kuchenki i piekarnika w połączeniu powoduje doskonałe przypiekanie i delikatność steków przygotowywanych w restauracji.
Wideo dnia
Envy sprzętu
Sprzęt o jakości komercyjnej nie jest konieczny, aby zrobić świetny stek. Zakresy gazowe i elektryczne mają swoje zalety. Górna część gazu generalnie osiąga wyższe temperatury, ale piec elektryczny wykorzystuje równomierne grzanie. Podczas gdy dwupaliwowy gaz - szczyt gazowy w połączeniu z piecem elektrycznym - jest wprawdzie idealny do gotowania steków, jedynymi absolutnie niezbędnymi urządzeniami są wysokiej jakości żeliwne patelnie i wszelkiego rodzaju ponieważ jego źródło ciepła jest niezawodne.
Wybór i przygotowanie steków
Niezależnie od rodzaju wołowiny, którą zamierzasz gotować, wybierz konsekwentnie marmurkowe steki o grubości co najmniej 1 cala, ale mniejszej niż 2. Około godziny przed gotowaniem, usuń steki z lodówki i pozostawić je do ogrzania do temperatury pokojowej. Umieszczanie schłodzonych steków bezpośrednio na ogniu zapobiega efektowi pieczenia i powoduje nierównomiernie ugotowane steki. Obficie przypraw steki z obu stron solą i pieprzem do smaku.
Rozpoczyna się na górze kuchenki
Rozgrzej piekarnik do 450 stopni Celsjusza. Po przygotowaniu piekarnika rozgrzej lekko naoliwioną patelnię żeliwną na średnim ogniu, aż olej zacznie lekko dymić. Dodaj masło do garnka. Kiedy masło się rozpuści i piana opadnie, dodaj swoje steki. W zależności od grubości steków, przesuwaj je przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż obie strony będą ładnie karmelizowane.
Kończy się w piekarniku
Przenieś patelnię ze stekami do nagrzanego piekarnika. W przeciwieństwie do wykańczania steków na kuchence, przeniesienie ich do pieca zatrzymuje palenie w idealnym miejscu, pozwalając wnętrzu stekowi kontynuować gotowanie bez wypalania na zewnątrz. W zależności od grubości twoich steków, nie powinny one trwać dłużej niż 7 minut w przypadku średniej rzadkości. Wyjmij steki z piekarnika i odstaw je, luźno przykryte folią aluminiową, na około 5 minut przed podaniem.
