Koza jest zdrowym źródłem mięsa, które stało się popularne w restauracjach i sklepach. Mięso kozie jest spożywane na całym świecie od wieków, a jest ono powszechne w kuchni meksykańskiej i indyjskiej. Znajomość wartości odżywczej mięsa koziego, wraz z tym, jak jest regulowane, klasyfikowane, przygotowywane i obsługiwane, może pomóc w ustaleniu, czy mięso kozie jest odpowiednie dla Ciebie.
Wideo dnia
Klasyfikacja
Według Inspekcji Żywności i Bezpieczeństwa, mięso kozie jest kontrolowane, ale nie ma systemu klasyfikacji mięsa. Jest sklasyfikowany jako czerwone mięso podobne do jagnięcia. Jeśli wcześniej kupiłeś jagnięcinę, te same standardy dotyczą kozy. FSIS stwierdza, że "koza powinna mieć jasnoróżowe do jasnoczerwonego, mocnego, drobnoziarnistego miąższu z dobrze rozłożonym białym tłuszczem. "Antybiotyki mogą być obecne w mięsie kozim, ale stosowanie hormonów nie jest zatwierdzone.
Przygotowanie i obsługa
Podczas pracy z kozim mięsem należy stosować takie same środki ostrożności, jak w przypadku innych surowych mięs. FSIS zaleca trzy różne sposoby rozmrażania mięsa: w lodówce, w zimnej wodzie i w kuchence mikrofalowej. Jeśli rozmrażasz kozie mięso w zimnej wodzie lub w kuchence mikrofalowej, gotuj natychmiast po rozmrożeniu. Jeśli gotujesz mięso kozie, uzyskaj temperaturę do 160 stopni Fahrenheita. W przypadku pieczeni z mięsa koziego, steków i kotletów ugotuj mięso do temperatury co najmniej 145 stopni Fahrenheita. Zauważysz złogi tłuszczu na mięsie, ale te mogą zostać odcięte po przygotowaniu.
Wartości odżywcze
Wartość odżywcza mięsa koziego zależy przede wszystkim od sposobu jego przygotowania i wielkości porcji. 4 oz. gotowana porcja mięsa koziego ma 124 kalorie. W tej porcji znajduje się 2,6 grama tłuszczu, 0,8 grama nasyconego tłuszczu, 25 gramów białka i 64 mg cholesterolu.
Porównanie
Mięso kozie ma mniej tłuszczu niż kurczak, ale ma więcej białka niż wołowina. Mięso kozie przewyższa tradycyjne źródła mięsa w większości obszarów: ma mniej kalorii, tłuszczu ogółem, tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Niski poziom tłuszczów nasyconych i cholesterolu w połączeniu z wysoką zawartością żelaza i białka sprawiają, że kozie mięso jest dobrym wyborem dla każdego, kto szuka zdrowego czerwonego mięsa. Jest to chudszy, zdrowszy wybór w porównaniu do równej wielkości porcji kurczaka, wołowiny i wieprzowiny.
