Astronauci w kosmosie i żołnierze w walce używają liofilizowanych produktów spożywczych, ponieważ nie psują się, ważą mniej i są bardziej wygodne. Ale liofilizowane pokarmy niekoniecznie są tak zdrowe, jak zwykłe pokarmy, a poziom niektórych składników odżywczych zmniejsza się podczas przetwarzania. Chociaż wiele wartości odżywczych liofilizowanych produktów spożywczych pozostaje nienaruszonych, niektóre z bardziej interesujących aspektów liofilizowanej żywności, takich jak jagody, mogą być obietnicą w walce z chorobą.
Wideo dnia
Identyfikacja
Prymitywna forma liofilizacji była używana około 1250 pne przez peruwiańskie Inkowie jako sposób na zachowanie żywności. Maszyny do liofilizacji suchych pokarmów i innych produktów zostały opracowane podczas dwóch wojen światowych, aw 1938 r. Wyprodukowano pierwszą liofilizowaną kawę. Planując długotrwałe misje Apollo, NASA opracowała techniki liofilizacji dla innych produktów spożywczych, takich jak lody.
Efekty przetwarzania
Aby zamrozić suche jedzenie, najpierw zamrożone ciało stałe, woda jest usuwana, zwykle za pomocą pompy próżniowej, a na końcu źródło ciepła usuwa kryształki lodu. Gotowy produkt może zatrzymać do 98 procent jego wartości odżywczej, ważąc tylko 20 procent oryginału. Jednak badanie w Chile, opublikowane w 2011 r. W "International Journal of Food Sciences and Nutrition", pokazało, że zastosowany rodzaj suszenia przez wymrażanie - suszenie z wymrażaniem atmosferycznym w porównaniu do suszenia w próżni - i czy dodano promieniowanie podczerwone, może mieć wpływ na odżywianie. w przetworzonych jagodach.
Efekty żywieniowe
Dr Gary Stoner i Amerykański Instytut Badań nad Rakiem odkryli, że fitochemikalia przeciwutleniające znajdujące się w świeżych owocach są mniej więcej takie same jak w wersjach liofilizowanych. Jednak zarówno badania Stonera, jak i badanie chilijskich borówek wykazały, że poziom kwasu askorbinowego i ilość polifenolu, substancji chemicznej chroniącej komórki w jagodach, były mierzalnie zmniejszone przez suszenie sublimacyjne.
Dodatkowe korzyści zdrowotne
Stoner wykorzystał sproszkowane liofilizowane jagody w kilku badaniach, w tym jeden opublikowany w "Seminarium w Cancer Biology" w październiku 2007 r., W którym jagody okazały się obiecujące zarówno w zapobieganiu, jak i kurczeniu się nowotworów okrężnicy. Stoner był również częścią badań przeprowadzonych przez University of Connecticut, opublikowanych w 2011 r. W "Karcynogenezie", pokazujących, że liofilizowany proszek z czarnej maliny był skuteczny w leczeniu wrzodziejącego zapalenia jelita grubego. Naukowcy z Oklahomy odkryli, że liofilizowany proszek truskawkowy poprawia poziom cholesterolu całkowitego i zły poziom cholesterolu LDL u kobiet z zespołem metabolicznym, zaburzeniem zwiększającym ryzyko choroby niedokrwiennej serca, udaru mózgu i cukrzycy typu 2. Ich wyniki opublikowano w 2009 r. W "Nutrition Journal".
Obawy
Naukowcy z Indyjskiego Instytutu Technologii w New Delhi przyglądali się skutkom liofilizacji białek.Zauważyli zmiany w strukturze białek podczas procesu, które mogą doprowadzić do ich dezaktywacji. Badania, opublikowane w kwietniowym numerze "Biotechnology and Applied Biochemistry", były ukierunkowane na białka w produktach medycznych, takich jak insulina ludzka i cząsteczka układu immunologicznego interleukina-2. Wyniki nie zostały jeszcze zbadane w liofilizowanych białkach spożywczych.
