Dieta bogata w czerwony mięso i przetworzone mięso zwiększa ryzyko chorób serca, cukrzycy i raka okrężnicy, zgodnie z Harvard School of Public Health. Wysokie spożycie produktów mlecznych, takich jak ser, zwiększa ryzyko wystąpienia śmiertelnego raka prostaty i jajników. W poprzednich pokoleniach ludzie, którzy świadomie lub nieświadomie ograniczali spożywanie mięsa i sera, dokonali zdrowego wyboru diety. Podczas spożywania razem, wysoka zawartość tłuszczów nasyconych w tych pokarmach może zwiększać ryzyko rozwoju tych chorób.
Wideo dnia
Tłuszcze nasycone
Tłuszcze nasycone są ciałami stałymi w temperaturze pokojowej. Jedzenie diety bogatej w tłuszcze nasycone jest niezdrowe, ponieważ zwiększają poziom cholesterolu, co z kolei zwiększa ryzyko zawału serca i udaru mózgu. American Heart Association zaleca, aby tłuszcze nasycone stanowiły nie więcej niż 7 procent wszystkich kalorii spożytych w ciągu dnia. Oznacza to, że całkowite tłuszcze nasycone nie powinny przekraczać 16 gramów dziennie w diecie o 2 000 kalorii. Lepszym sposobem myślenia o zdrowiu łączenia mięsa z serem jest oglądanie zawartości nasyconego tłuszczu w każdym z nich.
Zdrowe mięso
Dwie uncje zapakowanej pieczonej w plasterkach wołowiny zawierają 1 gram nasyconego tłuszczu. Ta sama ilość wołowiny wyciętej z niedzielnej pieczeni, przycinana do 1/8 cala tłuszczu, ma około 3 gramów nasyconego tłuszczu. Dla porównania, nasycony tłuszcz w 2 uncji grillowanego kurczaka wynosi tylko 0,5 grama. Połączenie kurczaka z serem jest zdrowsze niż połączenie pieczonej wołowiny i sera.
Połączenie szynki z serem może być zdrowe, jeśli kupisz szynkę o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych. Podczas gdy pojedynczy kawałek szynki z delikatesów ma 1 gram nasyconego tłuszczu, ekstra-chuda szynka ma znacznie mniej. Trzy plasterki ekstra-ubogiej szynki mają taką samą ilość nasyconego tłuszczu, jak jeden kawałek zwykłej szynki.
Zdrowe sery
Zawartość tłuszczów nasyconych w serach jest bardzo zróżnicowana. Podczas gdy 1 uncja sera cheddar ma 9. 4 gramy tłuszczów nasyconych, 1 uncja szwajcarskiego i 1 uncja parmezanu ma 7 gramów. Ricotta wyprodukowana z odtłuszczonego mleka ma znacznie mniej, z zaledwie 2 gramami w 1 uncji. Zastępowanie serów o niższej zawartości tłuszczów nasyconych podczas gotowania potraw mieszających mięso i ser jest dobrą praktyką. Na przykład, lasagna mięsna jest zdrowsza, jeśli używasz więcej ricotta i parmezanu, a mniej mozzarelli.
Sery o niskiej zawartości tłuszczu
Jedna uncja niskotłuszczowego cheddaru lub Colby ma tylko 1,2 grama tłuszczów nasyconych. Jedna uncja niskotłuszczowego sera szwajcarskiego ma jeszcze mniej, z 0,5 grama nasyconego tłuszczu. Te niskotłuszczowe sery mogą być stosowane w celu zastąpienia serów o wyższej zawartości tłuszczu w celu zminimalizowania całkowitej ilości tłuszczów nasyconych w potrawach łączących mięso z serem.
