Od czasu, gdy miałeś 10 lat, prawdopodobnie myślałeś, że brokuły są "dobre" dla ciebie, nawet jeśli nie lubisz tego jeść. Agresywne kampanie marketingowe dotyczące diety, zwłaszcza wśród zwolenników diet o niskiej lub niewystępującej węglowodanów, podważają korzyści zdrowotne i utratę wagi wielu tradycyjnych "zdrowotnych" produktów żywnościowych, takich jak brokuły. Dyskusja na temat tego, czym jest "dobry" węglowodan i jaki "zły" węglowodan może sprawić, że wprawimy Cię w zakłopotanie, zwłaszcza jeśli jesteś początkującym dieterem.
Wideo dnia
Żywotna elektrownia
Mimo niewielkiej mniejszości zwolenników anty-węglowodanów, praktycznie nikt nie zasugeruje, że brokuły są "złym" źródłem węglowodanów. Najgorszymi węglowodanami są cukry proste, które mają niewielką lub zerową zawartość odżywczą. Przykładem tego jest napój gazowany. Brokuły to głównie złożone węglowodany i błonnik pokarmowy. Brokuły mają również istotną zawartość odżywczą. Z tego powodu Dr Jonny Bowden, Ph.D. i specjalista od żywienia klinicznego, w swojej książce "150 najzdrowszych pożywienia na Ziemi" wymienia brokuły wśród najlepszych potraw, które można jeść. Brokuły są bogate w izotiocyjaniany, silne fitochemikalia, które zwalczają raka poprzez neutralizowanie czynników rakotwórczych. Jedna filiżanka brokuła zawiera 288 mg potasu, 43 mg wapnia, 81 mg witaminy C, witaminy A, kwasu foliowego, magnezu, fosforu, beta-karotenu i luteiny, co pomaga chronić oczy.
Indeks niskiego poziomu glikemii
Chociaż większość wie, że brokuły są obciążone zdrowymi składnikami odżywczymi, nieporozumienie co do tego, czy brokuły są "dobrym" czy "złym" węglowodanem, powstaje w wyniku jego wpływu na poziom cukru we krwi i poziomy insuliny. Żywność uznawana za "złą" węglowodan podnosi szybko i znacząco poziom cukru we krwi i insuliny, powodując gromadzenie tłuszczu. Te pokarmy zwykle zawierają duże ilości rafinowanych lub przetworzonych węglowodanów. Świeże brokuły nie zawierają rafinowanych lub przetworzonych węglowodanów. Wskaźnik glikemiczny jest skalą, która mierzy, jak szybko pokarm lub napój podniesie poziom cukru we krwi i jest powszechnie stosowany do oddzielania "dobrych" i "złych" węglowodanów. Brokuły mają bardzo niski poziom 15 na indeksie glikemicznym, co oznacza, że nie będzie miał znaczącego wpływu na stężenie cukru we krwi.
Obciążenie o niskiej glikemii
Bowden wyjaśnia, że chociaż indeks glikemiczny jest użytecznym narzędziem do oddzielania dobrych i złych węglowodanów, ładunek glikemiczny jest lepszym odniesieniem. Obciążenie glikemiczne uwzględnia indeks glikemiczny i liczbę węglowodanów w porcji żywności. Niektóre pokarmy, takie jak marchew, mają wysoki indeks glikemiczny, ale nie zwiększają znacząco stężenia cukru we krwi, ponieważ nie zawierają dużej ilości węglowodanów na porcję. Obciążenie glikemiczne dokładniej ocenia, czy pokarm jest "dobrym" lub "złym" węglowodanem.Żywność o niskim ładunku glikemicznym uważa się za "dobre" węglowodany, które nie podwyższają poziomu cukru we krwi. Brokuły surowe mają ładunek glikemiczny wynoszący w przybliżeniu 0 na 40.
Kup ekologiczne
Bowden sugeruje kupowanie organicznych brokułów, jeśli sprzedaje je twój sklep spożywczy. Wyjaśnia, że w 2003 r. Environmental Working Group, organizacja non-profit zajmująca się ochroną konsumentów i badaniami naukowymi, wymieniła brokuły wśród 12 rodzajów żywności, które najprawdopodobniej zostały skażone pestycydami, które mogłyby zaszkodzić zdrowiu. Organiczne brokuły nie są traktowane tymi toksycznymi chemikaliami.
Dzięki korzyściom odżywczym, niskim indeksom glikemicznym i niskim obciążeniom glikemicznym, możesz być spokojny, że brokuły są zdrowymi "dobrymi" węglowodanami, które absolutnie nie będą przeszkadzać twoim zdrowiu i celom fitness.
