Estry sacharozy są wytwarzane przez poddanie reakcji estrów sacharozy i winylowych z kwasami tłuszczowymi, mówi Foodnavigator. com. Jednym z ich głównych zastosowań jest poprawa rozpuszczalności środków aromatyzujących w napojach i tłuszczach w innych produktach spożywczych.
Wideo dnia
O estrach
Estry to związki chemiczne, które powstają przez kondensację oksokwasów - takich, które zawierają tlen, np. Kwasy karboksylowe i siarkowe - z alkoholem - mówi Chemguide. współ. uk Tłuszcze zwierzęce, takie jak masło i oleje roślinne są jednymi z najczęstszych estrów.
Zastosowania dla estrów sacharozy
Estry sacharozy są rodzajem emulgatora, co oznacza, że pomagają zapewnić, że inne składniki produktu spożywczego lub napoju nie oddzielają się. Przykładem może być warstwa oleju, tłuszczu i ciał stałych, mówi Food Next Generation. W rezultacie estry sacharozy zmniejszają również lepkość wielu produktów spożywczych. Zasadniczo pomagają one utrzymać stabilność produktu spożywczego. Są one często używane w wypiekach, zbożach, lodach i sosach.
Sacharoza
Sacharoza jest oczywiście głównym składnikiem estrów sacharozy. Popularną nazwą dla sacharozy jest cukier stołowy i jest on wytwarzany z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Występuje naturalnie we wszystkich roślinach z powodu fotosyntezy, procesu, w którym rośliny wytwarzają własne pożywienie, i jest połączeniem cząsteczek glukozy i fruktozy, mówi Elmhurst College.
Inne składniki estrów sacharozy
Ester ten powstaje przez połączenie sacharozy z kwasami tłuszczowymi z oleju palmowego, mówi Next Generation Food. Ilość użytych kwasów tłuszczowych zależy od tego, w jakim jedzeniu jest stosowany ester sacharozy. Na przykład, jeśli stosuje się go do emulgowania produktu o zawartości oleju w wodzie, takiego jak majonez wysokotłuszczowy, ester sacharozy będzie być tworzone z wysokim poziomem, 50% lub więcej, kwasów tłuszczowych.
