Zastąpienie masła olejem w mieszance brownie dodaje złożoności i charakteru do przewidywalnego wyniku. Mieszanki Brownie dają dużą swobodę, jeśli chodzi o substytucje tłuszczu. Zawierają one wystarczającą ilość stabilizatorów i emulgatorów, aby uczynić je prawie niezawodny, ale musisz uwzględnić ich zawartość sodu przy użyciu niesolonego masła. Smak masła daje mu przewagę nad neutralnym olejem roślinnym i możesz zrobić to o krok dalej, gotując masło do beurre-noisette lub brązowego masła. Zastąpienie masła nie wpływa na czasy pieczenia ani temperaturę - tylko smak i konsystencja.
Wideo dnia
Krok 1
Roztopić 6 1/2 łyżki masła w rondlu z gęstym dnem na średnim ogniu na każde trzy czwarte filiżanki oleju w kierunkach mieszania ciastek. Jeden kij masła składa się z 8 łyżek, więc użyj skali z podziałką na maśle, aby pomiary były miarodajne.
Krok 2
Często mieszaj masło podczas podgrzewania i gotuj aż do karmelizacji ciał stałych. Masło rozwija się prażony orzechowy aromat i brązowy kolor, gdy osiągnie etapie buerre-noisette.
Krok 3
Zdejmij masło z ognia i pozostaw na kilka minut do ochłodzenia, mieszając od czasu do czasu, gdy stygnie.
Krok 4
Dodaj masło do miski do mieszania wraz z mieszanką brownie i wodą. Wymieszaj, a następnie dodaj jajka. Wymieszaj ciasto i upiecz ciasteczka zgodnie ze wskazówkami miksu.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Masło niesolone
- Rondel
- Miska mieszająca
Porady
- Można zastąpić masło olejem roślinnym w ciastach i mieszankach brownie, ale nie na odwrót.
