Kornwalijskie kury są dziełem rosyjskiego grawera. Po imigracji do Stanów Zjednoczonych Jacques Makowsky przeszedł na emeryturę na farmie w Connecticut, aw późniejszych latach rozpoczął hodowlę drobiu dla smakoszy. W 1950 roku przedstawił swoje kury Cornish gry, krzyż między kurami rocka Plymouth i koguty Cornish gry. Idealnie ważąc około funta, ptak jest delikatnym, całkowicie białym mięsem, które nadaje się do różnych metod gotowania. Szef kuchni Emeril Lagasse z "Emeril Live" The Food Network sugeruje ich palenie.
Wideo dnia
Krok 1
Mocz wiórki do palenia. Lagasse sugeruje żetony do palenia z jabłek, ale możesz użyć chipsów z orzeszków lub innych, które lubisz. Sprawdź etykietę; nie wszystkie żetony do palenia wymagają najpierw zmoczenia.
Krok 2
Przygotuj swojego palacza podczas maczania żetonów. Lagasse sugeruje używanie palacza wewnętrznego i umieszczanie warstwy gałązek tymianku na stojaku do palenia, aby stworzyć łóżko dla kur. Możesz również użyć odkrytego palacza z pokrywką. Jeśli korzystasz z odkrytego palacza, rozpal ogień na boku, z dala od części stojaka, w której umieszczasz swoje kury. Po obróceniu na biało ułóż namoczone chipsy na węgielkach.
Krok 3
Zaatakuj swoje kury na patelni za pomocą 3 łyżek. gorącą oliwę z oliwek, a następnie umieść je w palaczu, gdy żetony zaczną palić. Jeśli używasz palacza wewnętrznego, Lagasse zaleca umieszczenie ptaków na gałęziach tymianku bezpośrednio nad źródłem ciepła i frytkami. Z zewnętrznym palaczem umieść swoje kury z dala od ognia. Bez względu na to, z jakiego palacza korzystasz, zamknij go całkowicie.
Krok 4
Dym swoje kury przez godzinę przy dużym ogniu w zamkniętym palaczu. Jeśli korzystasz z odkrytego palacza, zwiększ czas gotowania do 1 ½ godziny. Usuń je ze swojego palacza i podaj je. Jeśli twoje kury są blisko 1 funta każda, to są idealne dla jednej porcji na ptaka.
Rzeczy, które będą potrzebne
- Frytki
- Palacz z pokrywką
- 1 pęczek świeżego tymianku
- Brykiety z węgla drzewnego
- 3 łyżki stołowe. oliwa z oliwek
Wskazówki
- Możesz kupić kury kornwalijskie w całości i podzielić je samodzielnie, tak aby leżały płasko w stelażu dla palaczy, lub możesz poprosić swojego sklepikarza, aby pozbył się ich pleców. Jeśli robisz to sam, przecinaj wzdłuż każdego boku kręgosłupa kury, aby go usunąć, a następnie spłaszczyć ptaka, naciskając go. Jeśli masz obawy dotyczące czasu gotowania i chcesz upewnić się, że twoje kury są w pełni wykonane, użyj termometru do mięsa w najgrubszej części uda. Są gotowe do podania, gdy temperatura uda osiągnie 175 stopni Fahrenheita.
