Bakłażan, który został wprowadzony do Ameryki Północnej przez Thomasa Jeffersona, przez wieki był ulubionym warzywem w śródziemnomorskich i bliskowschodniej tradycji kulinarnej. Małe odmiany są wystarczająco delikatne, aby nie wymagać wstępnej uwagi, ale smak i tekstura dużych, dojrzałych bakłażanów zostaną poprawione poprzez "pocenie się" ich w celu wyciągnięcia soków o smaku gorzkiego. Ta procedura pomaga również zwijać błony komórkowe, zmniejszając w ten sposób gąbczastą zdolność miąższu warzyw do wchłaniania oleju. Nasiona świeżego bakłażana powinny być miękkie i ledwo widoczne, a jeśli tak, nie ma potrzeby ich usuwania. Jeżeli nasiona są brązowe, zgarnij je łyżeczką.
Wideo dnia
Krok 1
Pokrój wierzch i obieramy oberżynę. Purpurowo-czarna skóra na dużych bakłażanach bywa twarda, ale zawiera także największą koncentrację nasuniny, silnego przeciwutleniacza. Obieranie warzyw w "paski", zgodnie z zaleceniami "Fine Cooking", utrzymuje niektóre z tych składników odżywczych. Jeśli masz zamiar grillować bakłażana, utrzymywanie skóry do czasu gotowania, pomoże plastikowi zachować swój kształt.
Krok 2
Pokrój oberżynę na kawałki. Twój przepis określi preferowany rozmiar i kształt.
Etap 3
Posyp hojnie sól na wszystkie powierzchnie kawałków.
Krok 4
Ustaw kawałki bakłażana w durszlaku, aby go osączyć. Niemal natychmiast zobaczysz małe kulki "potu" zaczynające się formować na bakłażanie. Pozostaw durszlaka na około godzinę.
Krok 5
Spłukać i wycisnąć kawałki bakłażana. Przytrzymaj durszlak pod zimną bieżącą wodą, aby wypłukać sól. Delikatnie, ale zdecydowanie wyciśnij kawałki, aby wyciągnąć pozostały płyn i ułóż je na papierowych ręcznikach.
Krok 6
Pokryj kawałki suchymi ręcznikami papierowymi. Po tym, twój bakłażan jest gotowy do ugotowania.
Rzeczy, które będą potrzebne
- 2 duże bakłażany
- Nóż do obrzydzania
- Koszerna lub gruba sól morska
- Durszlak
- Ręczniki papierowe
Wskazówki
- "Dobra kuchnia" oferuje kilka wskazówki dotyczące rozpoznawania świeżości bakłażana przed zakupem. Skóra powinna być gładka, lśniąca i pozbawiona zmarszczek. Wcięcie palca podczas wciskania w ciało powinno natychmiast się odskoczyć. Idealnie, łodyga powinna wyglądać trochę wilgotno, jakby świeżo ścięte. Użyj bakłażana tak szybko jak to możliwe po zakupie, ale pozostanie on świeży w pojemniku przez dwa do trzech dni. Usuń wszelkie brązowe lub stwardniałe plamy w miąższu. Jeśli widzisz zbyt dużo przebarwień, a nasiona są również brązowe, bakłażan jest już za świetny i powinieneś dostać inny. Tezaurus Cooka stwierdza, że męskie bakłażany mają mniej nasion i są mniej gorzkie niż samice bakłażanów. Aby określić płeć oberżyny, spójrz na wcięcie na dole.Jeśli jest głęboko i kształtnie, to bakłażan jest samicą. Jeśli jest płytki i okrągły, to męski.
Ostrzeżenia
- Jeśli przepis, którego używasz, nie bierze się za "oblanie" oberżyny, Cookthink zaleca zmniejszenie o połowę liczby soli, o które prosi.
