Możesz uchwycić esencję świeżych brzoskwiń w letniej domowej galaretce i cieszyć się smakiem nawet wtedy, gdy zbiory brzoskwiń są odległe pamięć. Pektyna jest kwaśnym zagęszczaczem, dostępnym w twoim sklepie spożywczym, ale możesz przygotować bez niego galaretkę brzoskwiniową, jeśli dostosujesz swój przepis. Naturalnie występująca substancja w owocach, pektyna jest niezbędna do uzyskania podobnej do żelatyny konsystencji galaretek, ale to nie znaczy, że musisz ją dodawać osobno. Możesz zwiększyć poziom pektyny własnego owocu i użyć soku z cytryny, aby zwiększyć moc wiązania.
Wideo dnia
Zrób sok brzoskwiniowy
Krok 1
Użyj niedojrzałych brzoskwiń w proporcji jednej części niedojrzałych brzoskwiń do trzech części dojrzałych brzoskwiń. Naturalna pektyna występuje we wszystkich owocach, ale jest bardziej widoczna w niedojrzałych owocach. Na przykład, jeśli robisz galaretkę z ośmiu dużych brzoskwiń, dwie z tych brzoskwiń powinny być niedojrzałe, a pozostałe sześć może być dojrzałe.
Krok 2
Zagotuj słoiki i pokrywki w dużym naczyniu na 5 minut, aby je wysterylizować. Użyj szczypiec, aby usunąć słoiki do czystej ścierki na blacie.
Krok 3
Obierz, kopij i pokrój wszystkie brzoskwinie. Umieść je w dużym, ciężkim rondlu.
Krok 4
Przykryj brzoskwinie wodą i zagotuj mieszankę na średnim ogniu. Zmniejszyć ciepło do niskiego poziomu i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.
Krok 5
Schłodzić mieszaninę brzoskwiń przed naprężeniem płynu przez kilka grubości gazy lub gęste sito kuchenne. Wyrzuć miąższ lub użyj go, aby zrobić dżem brzoskwiniowy. Zaoszczędź sok brzoskwiniowy, aby zrobić swoją galaretkę.
Zrób galaretkę
Krok 1
Wlej 6 szklanek soku z brzoskwini do dużego rondla i dodaj 7 szklanek cukru.
Krok 2
Zagotuj sok, ciągle mieszając, a następnie dodaj 1/2 szklanki soku z cytryny. Obróć palnik na niski poziom i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Gdy płyn się gotuje, pianka może unieść się do góry - należy to zrobić łyżką.
Krok 3
Zdejmij miskę z palnika i ostrożnie wlej gorący płyn do przygotowanych słoików z dokładnością do 1/4 cala obręczy. Wytrzyj krawędź czystą, wilgotną szmatką przed założeniem pokrywek na słoiki.
Krok 4
Przetwarzaj słoiki, gotując je w łaźni wodnej przez 10 minut. Możesz zrobić kąpiel wodną, wypełniając duży zapas wystarczającą ilością wody, aby pokryć wierzchołki słoików o co najmniej 1 cal. Użyj szczypiec, aby przenieść słoiki do gorącej wody.
Krok 5
Umieść przetworzone brzoskwiniowe słoiki na czystej ścierce na blacie. Wytrzyj wodę z pokrywek przed ich dokręceniem. Nie przenosić słoików przez co najmniej 24 godziny. W miarę ochładzania galaretki centra pokryw będą przyciągać ku dołowi, tworząc hermetyczne uszczelnienie, które będzie chronić twoją galaretkę.
Rzeczy, które będą potrzebne
- Dojrzałe brzoskwinie
- Niedojrzałe brzoskwinie
- Woda
- 7 filiżanek cukru
- 1/2 szklanki soku z cytryny
- Gałązka
- Słoiki i pokrywki do konserw > Duży stockpot
- Kleszcze
- Wskazówki
Jako dodatkowe ubezpieczenie, które ustawi twoja galaretka, możesz zastąpić 1 szklankę domowego soku z niedojrzałych jabłek na 1 szklankę soku brzoskwiniowego.Nie używaj kupionego w sklepie soku, który może nie mieć wystarczającej ilości naturalnej pektyny, aby przygotować galaretkę. Emeril Lagasse, szef kuchni sieci spożywczej, sugeruje wytwarzanie własnej pektyny jabłkowej poprzez gotowanie 2 funtów umytych i pokrojonych jabłek Granny Smith w 4 szklankach wody przez 20 minut. Odcedź sok i wróć do rondla, gotując, aż zmniejszy się o połowę. Użyj pektyny z jabłek w ciągu 4 dni lub zamrażaj do 6 miesięcy.
- Ostrzeżenia
