W południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych mąka kukurydziana znana jest w języku hiszpańskim jako "masa" lub "ciasto". Masa jest wytwarzana z kukurydzy moczonej w wodzie wapiennej przez noc, suszona, a następnie mielona. Ta mąka jest przydatna do przyrządzania tortilli z kukurydzy, tamales, empanadas i innych potraw kuchni łacińskiej. Masa jest łatwo dostępna w przejściu do pieczenia w twoim sklepie spożywczym; jednak możesz zrobić własną masę w domu, jeśli masz odpowiednie składniki i trochę cierpliwości.
Wideo dnia
Krok 1
Wlej 3 kwarty wody do garnka ze stali nierdzewnej. Musisz użyć nie korozyjnego garnka, ponieważ wapno będzie reagowało z niektórymi metalami. Obróć palnik na wysoki poziom i mieszaj, aby rozpuścić wapno w wodzie.
Krok 2
Dodaj kukurydzę do wody i usuń zboże, które unosi się na wierzch, ponieważ mogło się zepsuć. Doprowadź kukurydzę do wrzenia, a następnie zredukuj ciepło do średnio niskiego poziomu. Gotuj kukurydzę przez 12-15 minut, jeśli potrzebujesz masy na tamales lub dwie minuty, jeśli robisz tortille.
Krok 3
Zdejmij patelnię z ognia. Jeśli robisz tamale, zostaw kukurydzę na 1 godzinę. Jeśli robisz tortille, pozostaw moczenie kukurydzy w wodzie przez noc. Tortilla masa musi być delikatniejszy niż masa dla tamales, a dodatkowy czas namoczenia pozwala wapnu na dalsze zbieranie kukurydzy.
Krok 4
Odcedź zboże na durszlak i umyj kukurydzę w zimnej wodzie. Przetrzyj kukurydzę między ręce, aby usunąć kadłuby. Upewnij się, że wszystkie kadłuby zostały usunięte i że pozostała tylko jasna biała część ziarna kukurydzy, w przeciwnym razie twoje tamale lub tortilla będą smakowały jak woda z limonki. Odrzuć kadłuby.
Krok 5
Osusz zboże, naciskając między dwoma czystymi ręcznikami. Następnie zmiel zboże albo za pomocą specjalistycznego młynka, młynka do żywności, robota kuchennego albo za pomocą kamiennego metate. Ziarnistą kukurydzę bardzo dobrze wymieszać na masę na tortille lub zmiel ją grubo na masę przeznaczoną na tamales.
Krok 6
Użyj masy, aby natychmiast przygotować tortille lub tamale, lub wstaw je w lodówce przez jeden do trzech dni, aby uzyskać optymalną świeżość. Jeśli masz jakieś resztki, zawiń je dobrze w folię i zamroź przez okres do jednego miesiąca.
Rzeczy, które będą potrzebne
- 2 lbs. biała lub żółta kukurydza polna
- 2 łyżki. plus 2 łyżeczki. kal. lub wapnowanie
- 3 kwarty wody
Ostrzeżenia
- Zmyć wapno z rąk tak dokładnie, jak to możliwe. Wapno może powodować podrażnienie lub poparzenia rąk.
