Może się wydawać, że trudno jest zmienić rozmieszczenie atomów twojego domowego cukru, by stworzyć bardziej wilgotne, bardziej aksamitne smakołyki, kontrolować krystalizację cukru, psucie retardu i zintensyfikować pyszne aromaty. Zaskakująco, to wcale nie jest żmudny proces: trzy składniki i kilka minut to wszystko, czego potrzeba, aby "odwrócić" sacharozę domową, używając ciepła i katalizatora, aby zmienić konfigurację cząsteczek cukru w sposób, który magicznie sprawia, że pieczenie się śpiewa. Oto znaczna premia dla piekarzy o zdrowym usposobieniu: Odwracanie cukru domowego również zwiększa słodycz cukru. Syrop inwertowany jest o 30 procent słodszy niż cukier stołowy. Dlatego kucharze liczący węgiel mogą obniżyć całkowity cukier w recepturze, zastępując odwrócony odpowiednik.
Wideo dnia
Krok 1
Do rondla wlać równe części bardzo drobnego, granulowanego cukru białego, przefiltrowanej wody i małej łyżeczki soku z cytryny lub kremu z kamienia nazębnego. Pozostaw na patelni dużo miejsca, aby pomieścić wrzenia. Dobrze wymieszaj, aby połączyć.
Krok 2
Włóż termometr spożywczy do mieszaniny.
Krok 3
Ustaw płytę kuchenną na średnią temperaturę i doprowadzaj do wrzenia.
Krok 4
Zanurz szczotkę do ciasta w wodzie i delikatnie odgarnij wszelki skrystalizowany cukier z boków garnka. W tym celu należy zanurzać szczoteczkę do ciasta w wodzie, aby zapobiec krystalizacji na szczotce. Nie przejmuj się wprowadzaniem dodatkowej ilości wody do mieszanki, ponieważ nie będzie to miało żadnego wpływu na końcowy produkt.
Krok 5
Bez dalszego mieszania podgrzać mieszaninę, aż osiągnie 236 stopni Fahrenheita.
Krok 6
Zdejmij patelnię z ognia do trójnogi i umieść szczelnie przykrywaną pokrywkę na patelni.
Etap 7
Ochłodzić w temperaturze pokojowej. Nie schładzaj w lodówce.
Krok 8
Po ostygnięciu wlewaj do szklanego pojemnika. Słoik do masonów działa dobrze w tym celu, ponieważ szerokie usta ułatwiają dostęp do wolno płynącego syropu za pomocą miarki lub kubka.
Rzeczy, które będą potrzebne
- Woda filtrowana
- Bardzo drobna, biała, granulowana masa
- Krem z tartara lub soku z cytryny
- Niereaktywny rondel z ciasno przylegającą pokrywką
- Brak reaktywna mieszadła
- Termometr do żywności
- Pędzel do ciast
- Trivet
- Pojemnik do przechowywania szkła, np. słoik do mason
Wskazówki
- Przechowywany w lodówce, syrop z cukru inwertowanego będzie trwał co najmniej 6 miesięcy. Ponieważ dostarczają ciepło bardziej równomiernie i gładko, indukcyjne lub elektryczne płyty kuchenne działają lepiej w tym procesie niż gaz. Cukier inwertowany może zastępować cały cukier znajdujący się w gospodarstwach domowych w zastosowaniach cukierniczych. Jednak, aby utrzymać pożądaną konsystencję potrawy, należy ją stosować tylko do zastąpienia do 10 procent cukru w lodach, sorbetach lub ciastach.
