W kuchni azjatyckiej są trzy rodzaje ryżu: sake, mirin i shao hsing. Sake to wytrawne japońskie wino ryżowe, a mirin to słodkie japońskie wino ryżowe. Shao hsing to chińskie wino ryżowe o nieco bardziej suchym smaku niż sake. Sake i Shao hsing mogą być podawane jako napoje w małych porcelanowych filiżankach, ale mirin nie jest spożywany jako taki. Wszystkie wina ryżowe zapewniają kwasowość w gotowaniu i można stosować substytuty, jeśli nie możesz znaleźć wina ryżowego w swojej okolicy.
Wideo dnia
Krok 1
Wybierz odpowiednie wino ryżowe dla swojego przepisu. Smażone potrawy rzadko używają wina, ale często robią to wolno, gotowane na wolnym ogniu potrawy, sosy i marynaty. Zdecyduj się na mirin dla słodyczy, ale używaj sake lub Shao hsing dla innych potraw.
Krok 2
Poszukaj dobrej jakości wina ryżowego. Wybierz produkty importowane, a nie produkowane w kraju. Wybierz sake lub wino shao hsing, które z powodzeniem służyłbyś do picia, zamiast soku wyprodukowanego do gotowania.
Krok 3
Połącz wino ryżowe z sosem sojowym, czosnkiem, imbirem, przyprawami i innymi składnikami do marynat i sosów. Zarezerwuj dodatkowe marynaty i gotuj na małym ogniu, aby dodać smaku potrawom mięsnym, warzywnym lub tofu.
Krok 4
Zamień suchą sherry na wszystkie rodzaje wina ryżowego. Dodaj 1/2 łyżeczki. cukru na każdą łyżkę mirin. Zastąp łyżkę stołową sherry na łyżkę stołową, jeśli zastępujesz sake lub Shao hsing. Używaj sake i Shao hsing zamiennie w przepisach z niewielką różnicą w jakości.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
- Mirin
- Sake
- Shao hsing
- Sucha sherry
Wskazówki
- Białe wino lub dżin może również działać zamiast ryżu wino w niektórych przepisach.
