Nie należy mylić z witaminą C, kwas cytrynowy jest kwaśnym smakiem, naturalnie występującym związkiem występującym w wielu różnych owocach. owoce, szczególnie te z rodziny cytrusów, takie jak cytryny, limonki i pomarańcze. Jest również dostępny w postaci białego krystalicznego ekstraktu z proszku z tych soków owocowych. Kwas cytrynowy jest stosowany przede wszystkim jako środek aromatyzujący lub ujędrniający w żywności i napojach, chociaż może być w czymkolwiek, od leków po produkty kosmetyczne. W niektórych przypadkach związek ten działa również jako środek konserwujący. Gotowanie z kwasem cytrynowym jest stosunkowo proste.
Wideo dnia
Krok 1
Dodaj 2 łyżki. butelkowanego soku z cytryny lub ½ łyżeczki. ze sproszkowanego kwasu cytrynowego na każdą kwartę pomidorów, z których jesteś w puszce. Kwas cytrynowy pomoże utrzymać jędrność pomidorów przy jednoczesnym zmniejszeniu ogólnego poziomu pH, aby zapobiec psuciu się.
Krok 2
Posyp 1 łyżka. świeżego soku z cytryny lub 1 łyżeczkę. proszku cytrynowego na pokrojone lub obrane owoce przed konserwą. Kwas cytrynowy pomaga zapobiegać utlenianiu i brązowym przebarwieniom wrażliwych owoców, takich jak jabłka i gruszki.
Etap 3
Spryskać roztwór 1 uncji proszku kwasu cytrynowego i 1 litr wody na świeże mięso z dziczyzny przed gotowaniem. Pomaga to wyeliminować wszelkie mikroorganizmy lub infekcje bakteryjne. Możesz dodać odrobinę kwasu cytrynowego do smaku, podczas gdy mięso gotuje.
Krok 4
Ściśnij cytrynowy klin w gęstniejącym sosie serowym, aby wygładzić teksturę. Kwas cytrynowy w soku z cytryny pomaga hamować działanie kazeiny, naturalnie występującego białka mleka w serze i innych produktach na bazie mleka, która jest odpowiedzialna za zgrubienie.
Krok 5
Cytryny i limonki z soków jako podstawa marynaty na owoce morza ceviche. Kwas cytrynowy w tych owocach powoduje denaturację białka w rybach lub owocach morza, nadając mu nieprzejrzysty wygląd podobny do gotowanego mięsa. Ryby marynujące, takie jak tuńczyk, mahi mahi, flądra i przegrzebki, trwają od 15 do 50 minut, w zależności od ilości marynaty. Ogólnie, 32 uncje owoców morza wymagają od trzech do pięciu cytryn i limonek.
Etap 6
Używaj kwasu cytrynowego jako alternatywnej soli do pieczenia chleba, który wymaga kwaśnego smaku, na przykład zakwasu i żyta. Ogólnie przepisy nie wymagają więcej niż 1 łyżki.
Ostrzeżenia
- Nigdy nie używaj kwasu cytrynowego zamiast odpowiednich metod gotowania. Jeśli robisz ceviche, kupuj tylko świeże owoce morza przeznaczone do spożycia na surowo.
