Pieczeń pieczeń jest miękka i aromatyczna, gdy powoli duszona jest na kuchence. Ten ulubiony produkt spożywczy zawiera wystarczającą ilość marmuru do gotowania na suchym ogniu, ale jest najdelikatniejszy, gdy jest duszony w niskiej temperaturze wystarczająco długo, aby przełamać twardą chrząstkę i ścięgna. Najpierw przypal pieczeń, jeśli chcesz, aby dodać smaku i kolor mięsa.
Wideo dnia
Sezon i Sear
Krok 1
Pokrój pieczeń na sucho ręcznikiem papierowym i dopraw solą i pieprzem, lub pocierając powierzchnię.
Krok 2
Przebij mięso nożem i włóż do kieszeni przyprawę, zioła lub przyprawy. Wepchnij paski czosnku, cebulę, szalotkę lub zioła i wcieraj je do ubytków.
Krok 3
Rozgrzać cienką warstwę oliwy z oliwek w piecu holenderskim na średnim ogniu. Zrumień pieczeń, grubą stroną w dół, w oleju. Obróć pieczeń na brązowe obie strony.
Czas Braise
Krok 1
Zredukuj ciepło do średniego-niskiego i dodaj wystarczającą ilość wołowiny lub innego aromatycznego płynu, aby zbliżyć się do połowy pieczeni. Dodaj kwaśne składniki, takie jak pomidory, czerwone wino lub piwo, aby pomóc zmiękczyć mięso. Dodaj je do zapasu wołowego lub zamień je na cały zapas.
Krok 2
Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 2 1/2 do 3 godzin lub do momentu, aż pieczeń będzie miękka. W razie potrzeby dodaj więcej płynu.
Krok 3
Umieść pieczeń na talerzu i odłóż na bok.
Krok 4
Na patelni zagęść płyn do gotowania za pomocą zawiesiny mąki i wody lub skrobi kukurydzianej i wody. Podgrzać do średniej wysokości i gotować przez trzy do pięciu minut lub do momentu, aż sos będzie gęsty i nie będzie miał smaku surowej mąki. Podawaj sos nad pieczoną plastrami.
Rzeczy, które będą potrzebne
- Ręczniki papierowe
- Ostry nóż
- Sól i pieprz lub pocieranie
- Czosnek lub szalotka, opcjonalnie
- Ciężki holenderski piekarnik z pokrywką
- Olej roślinny < Zapas wołowy
- Skrobia kukurydziana lub mąka, zmieszane z wodą
