"En papillote," wymawiane "na papeeYOTE," to francuska technika, która pierwotnie opisywała proces gotowania żywności zawiniętej w paczki wykonane cienkich kawałków skóry jagnięcej - pergamin. Obecnie dostępny jest pergamin papierowy z papieru, ale folia również ma za zadanie blokowanie smaku i składników odżywczych, eliminując jednocześnie konieczność stosowania skomplikowanych technik składania. Pstrąg tęczowy, jedna z najpopularniejszych ryb na świecie, nadaje się szczególnie do pieczenia we własnym małym mini-piecu. W przeciwieństwie do wielu francuskich technik gotowania, "en papillote" jest prosty i, jeśli chodzi o ryby, oferuje dodatkowe korzyści, redukując zarówno bałagan w kuchni, jak i utrzymujący się zapach, który przypomina wszystkim, co ugotowałeś na kolację ostatniej nocy.
Wideo dnia
Pstrąg tęczowy i papillota
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
Krok 2
Umyj filety i poklep je osuszyć ręcznikami papierowymi. Podobnie jak jego bliski krewny łososi, pstrąg tęczowy ma delikatny miąższ, który można łatwo zniszczyć przez nieostrożne obchodzenie się. Nie zanurzaj filetów - wystarczy lekkie płukanie pod zimną bieżącą wodą.
Krok 3
Wlać oliwę z oliwek do filetów po obu stronach.
Krok 4
Przypraw filety solą i pieprzem.
Krok 5
Połóż każdy filet, stroną ze skórą w dół, na arkuszu folii.
Krok 6
Połóż koperkowe fronds na wierzchu filetów, aby miąższ był zakryty, ale różowy jest nadal widoczny. Im więcej używasz kopru, tym większa będzie intensywność smaku gotowanych filetów. Dla osób, które preferują lekki dotyk, mniej znaczy więcej.
Krok 7
Połóż plasterki cytryny na koprze. Gdy sok z cytryny zostanie uwolniony przez gotowanie, kapie przez koc kopru, aby napełniać filety smakiem cytrynowym.
Krok 8
Złóż folię, aby filety były całkowicie zamknięte i ułóż paczki na blasze do pieczenia.
Krok 9
Włóż blachę do pieczenia do piekarnika.
Krok 10
Piec przez 15 minut lub do zakończenia. Po włożeniu widelca do najgrubszej części filetu i lekko go poruszać, ryba powinna łatwo łuszczyć się i przez cały czas zachowywać ten sam blady różowy kolor. Paczki powinny odpoczywać przez około 5 minut, aby upewnić się, że wszystkie soki są równomiernie rozprowadzone przed otwarciem i serwowaniem.
Rzeczy, które będą potrzebne
- Arkusz do pieczenia
- Folia
- 2 tęczowe filety z pstrąga
- 1 łyżka. oliwa z oliwek
- 1 cytryna w plasterkach
- 1 pęczek świeżego kopru
- Sól i pieprz do smaku
- Ręczniki papierowe
Wskazówki
- Technika "en papillote" z łatwością pomieści kulinarną kreatywność. W swoim przepisie "tęczowy pstrąg i papillote", "French Cooking for Dummies" zaleca dodawanie gotowanych warzyw do każdego opakowania. Albo wybierz warzywa lub pozwól, aby twoje wybory wpływały na to, co masz w pojemniku i chcesz je wykorzystać, radzi FCFD.Ta sama zasada dotyczy ziół i sosów. Dill to standardowy smak uzupełniający dla ryb, ale można również stosować inne świeże zioła, takie jak tymianek, rozmaryn i kolendrę, samodzielnie lub w połączeniu. Zobacz autora / ugotuj recepturę Jamiego Olivera na kremowy sos chrzanowo-jogurtowy na górze filetów z pstrąga w dziale Zasoby.
