Pieczenie pieczeni stało się czymś w rodzaju zagubionej sztuki. Zastraszani przez samą wielkość i cenę pieczeni wołowych i wieprzowych, nowocześni kucharze częściej wybierają mniejsze kawałki. Jednak danie, takie jak pieczona wieprzowina, jest prostym, bezkompromisowym daniem, które wynagradza zapracowane rodziny nie tylko pieczonym napojem na uroczysty niedzielny obiad, ale także wystarczającą ilością mięsa na kanapki i zapiekanki w późniejszym tygodniu. Nowoczesne kawałki pieczonego mięsa wieprzowego są szczuplejsze niż niegdyś, co wymaga krótszych czasów gotowania w niższych temperaturach w celu zachowania wilgotności. Zainwestuj w termometr do mięsa, aby pieczeń osiągnęła bezpieczną temperaturę wewnętrzną. Pieczenie pieczeni przed pieczeniem, choć nie jest kluczowe, dodaje dodatkowego smaku i delikatności.
Wideo dnia
Krok 1
W razie potrzeby solić wieprzowinę przed pieczeniem. Przygotuj swoją torbę z solanką, podsuwając wiadro lub worek z torebką, aby zapewnić jej większą wytrzymałość. Umieść pieczeń w worku z wodą i solanką, następnie zamknij lub zamknij torebkę i schowaj w lodówce przez około sześć godzin.
Krok 2
Usuń wieprzowinę z torebki z solanką i dokładnie wysusz. Pozostaw to na 30 minut, aby temperatura osiągnęła temperaturę pokojową, i rozgrzej piekarnik do temperatury 450 ° C.
Krok 3
Zbadaj pieczeń, aby określić, ile tłuszczu ma i gdzie. Naturalnie marmurkowa pieczeń wieprzowa musi mieć usunięty nadmiar tłuszczu powierzchniowego; po prostu wsunąć nóż pod warstwę tłuszczu i usunąć część lub cały tłuszcz. Pieczeń bez tłuszczu przez nią przechodzącą musi zachować 1/8 cala warstwy powierzchniowego tłuszczu i może wymagać pokrycia oliwą z oliwek, jeśli nie ma wystarczającej ilości tłuszczu powierzchniowego.
Krok 4
Owiń serię kółek smyczkowych wzdłuż pieczeni, jeśli chcesz. Zsuń długości sznurka kuchennego lub sznurka pod pieczeń i zawiąż je u góry. Generalnie, pieczenie żeber bez kości i korony wymagają tego kroku bardziej niż wieprzowe pieczenie z kością, ale niektórzy kucharze używają go do pieczenia kości w celu utrzymania schludnego kształtu wieprzowiny.
Krok 5
Posmaruj pieczeń wieprzową wybranym suszem przypraw. Sól i pieprz są standardowymi przyprawami i możesz dodać suszone zioła, takie jak rozmaryn lub szałwia.
Krok 6
Ustaw pieczeń na stojaku do gotowania wewnątrz brytfanny.
Krok 7
Przypnij wieprzowinę. Podczas pieczenia można dokonać na dużej patelni na piecu, palenie pieca wymaga mniejszej ilości doniczek. Aby podsmażyć wieprzowinę, włóż ją do piekarnika o temperaturze 450 stopni na 25 minut.
Krok 8
Obniż temperaturę do 325 F i kontynuuj pieczenie pieczeni wieprzowej.Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, należy postarać się o gotowanie wieprzowych pieczeni z kością przez 20-25 minut za funt. Na przykład piec o wadze 5 funtów będzie potrzebował od 100 do 125 minut całkowitego czasu gotowania, w tym czasu pieczenia.
Krok 9
Sprawdź pieczeń po gotowaniu w temperaturze 325 przez 75 do 100 minut, w zależności od wielkości pieczeni. Otwórz drzwiczki piekarnika i wyciągnij półkę piekarnika, aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę pieczeni. Umieść termometr do pieczenia w palenisku, aby ustalić, czy osiągnął on wartość pomiędzy 150 a 155 F. Przekłuwanie pieczeni widelcem piekarnika w celu sprawdzenia, czy soki są czyste, sprawdza również, czy mięso dokładnie ugotowało. Wyjmij pieczeń z piekarnika, gdy osiągnie optymalną temperaturę wewnętrzną.
Krok 10
Pozostaw pieczeń na około 10 minut, następnie ponownie sprawdź temperaturę wewnętrzną, aby zapewnić końcową temperaturę wewnętrzną od 160 do 165 F.
Etap 11
Piecz pieczeń, sprawdzając, czy mięso jest białe, a nie różowe. Jeśli zauważysz, że naturalny sok wieprzowy lub samo mięso ma różowy odcień, odłóż go do piekarnika, aż soki staną się czyste.
Rzeczy, które będą potrzebne
- Składniki w proszku (opcjonalnie):
- Duża zamrażarka lub plastikowa torebka do żywności
- 2 galonowe wiadro lub doniczka
- 1 galon wody
- 1 filiżanka koszernej soli < 1 szklanka brązowego cukru
- Duży bukiet tymianku, rozmarynu lub szałwi
- Sól i pieprz
- 1 łyżka. różowy lub czarny pieprz
- Ręczniki papierowe lub czysta ścierka
- 3- do 5-lb. pieczona wieprzowina z kością
- Nóż do krojenia lub przycinania
- Sznurek kuchenny (opcjonalnie)
- Przyprawy
- Oliwa z oliwek (opcjonalnie)
- Patelnia z patelnią do gotowania
- Termometr do mięsa
- Nóż do krojenia
- Wskazówki
Po wyjęciu pieczeni z piekarnika, podnieś stojak do pieczenia z dala od patelni, aby uzyskać dostęp do nagromadzonych skwarek na dnie brytfanny. Podążaj za swoim ulubionym sosem i zanurzaj się w nim. Poza etapem pieczenia, wieprzowina będzie bardziej miękka, jeśli zostanie upieczona w stosunkowo niskiej temperaturze, takiej jak 325 F. Ale jeśli temperatura pieca jest niższa niż 200 F, istnieje ryzyko spożycia szkodliwych bakterii.
- Ostrzeżenia
