Pieczenie wołowiny jest najlepszym pokarmem zapewniającym komfort, a ponieważ te pieczenie najlepiej się sprawdzi kiedy gotowane z małym ogniem, powolne gotowanie to wygodny, skuteczny sposób na ich przygotowanie. Niezależnie od tego, czy podczas zimowego lub gorącego posiłku chcesz przygotować ciepłą kolację, po powrocie z pracy, przy odrobinie wiedzy możesz skorzystać z powolnej kuchenki, aby przygotować pyszny posiłek.
Wideo dnia
Krok 1
Wybierz odpowiednią pieczeń. Pieczenie ostrza pochodzi z uchwytu pierwotnego lub barku. Z tego obszaru pochodzi kilka pieczeni, ale najsmaczniejsze są pieczone ostrza, które zawierają w sobie kawałek łopatki. Znany szef kuchni Alton Brown zaleca wybranie pieczeni z dużym kawałkiem kości, ponieważ pieczenie odcięte z tyłu barku jest bardziej delikatne niż pieczenie, które pochodzi z dalszej odległości.
Krok 2
Sezon i spróbuj. Kiedy będziesz gotowy do pieczenia swojej pieczeni, osusz ją ręcznikami papierowymi. Posyp pieczeń obficie solą i papierem. Następnie umieść dużą, ciężko-denną patelnię na średnim ogniu. Dodaj 2 łyżki. olej roślinny lub rzepakowy. Kiedy olej błyska, jest gotowy. Dodaj pieczeń i gotuj przez co najmniej dwie minuty z każdej strony lub do brązowego, a nie czarnego. Ten palący krok jest opcjonalny, ale dodaje dużo smaku.
Krok 3
Przenieś mięso do wolnej kuchenki. Dodaj wystarczającą ilość rosołu o niskiej zawartości sodu, aby pokryć pieczeń około jednej trzeciej wysokości. Jeśli nie masz bulionu z kurczaka, możesz użyć wody. Gotowanie w niewielkiej ilości płynu nazywa się duszeniem i wytwarza wilgotne, delikatne mięso. Ustaw niską temperaturę powolnego piekarnika. Czas trwania pieczenia zależy od wagi pieczeni, dlatego należy zapoznać się z instrukcją obsługi powolnego piekarnika. Zgodnie z ogólną zasadą należy pozwolić na 3 do 4 godzin na funt mięsa podczas gotowania na niskim poziomie.
Krok 4
Gotuj do temperatury. Niedogotowane mięso jest główną przyczyną chorób przenoszonych przez żywność. Możesz użyć termometru sondy lub termometru do natychmiastowego odczytu, aby śledzić temperaturę. Termometry sondy są zaprojektowane tak, aby pozostały w mięsie podczas gotowania i często są wyposażone w alarmy temperatury, informujące o gotowości mięsa. Termometry do natychmiastowego odczytu nie są przeznaczone do pozostania w mięsie; sprawdzaj co pół godziny. Według USDA, 145 stopni F to właściwa temperatura dla średnio-rzadkiego pieczeni, a 160 to najlepsza temperatura dla średniej.
Krok 5
Usuń pieczeń z powolnego gotowania na talerz, półmisek lub deskę do krojenia. Przykryj luźno folią aluminiową i odczekaj pięć do 10 minut przed rzeźbą. Pozwala to na redystrybucję soków, więc nie rzucają się, gdy wycinasz pieczeń. W ten sposób Twoja pieczeń zachowa swoją wilgoć i pozostanie soczysta. Pokrój cienko i podawaj z bokiem warzyw.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
- Pieczeń ostrza
- Sól i pieprz
- Olej roślinny lub rzepakowy
- Ciężka patelnia lub patelnia (opcjonalnie)
- Rosół lub rosół o niskiej zawartości sodu
- Powolna kuchenka
- Termometr do mięsa
- Talerz, półmisek do serwowania lub deska do krojenia
- Folia aluminiowa
- Nóż do krojenia
Porady
- Usunięcie pieczeni, gdy temperatura wyniesie 5 stopni poniżej wymaganej temperatury, zapewni pieczeń nie rozgotowuje się w trakcie spoczynku.
Ostrzeżenia
- Umieść sól i pieprz w małej misce, zanim dotkniesz pieczeni. Dotknięcie solniczka lub młynka do pieprzu z sokiem z surowego mięsa na rękach może spowodować zanieczyszczenie krzyżowe i spowodować nudności.
