USDA zaleca gotowanie jakiejkolwiek wołowiny do temperatury co najmniej 140 stopni Celsjusza, aby zabić żywność przenoszoną przez żywność bakterie, które mogą się szybko rozmnażać w ciepłych temperaturach poniżej tego punktu. Jednak niektórzy entuzjaści wołowiny uważają, że to za dużo i że 130 stopni Fahrenheita jest najlepsze dla średnio-rzadkiej wołowiny. Pieczeń z dnem okrągłym, również czasami wprowadzany do sprzedaży jako pieczeń wędzonki, jest idealny do średnio-rzadkiego gotowania, ponieważ może stać się suchy i trudny do pogryzienia w przypadku nadmiernego pieczenia. Przy dokładnym monitorowaniu temperatury wewnętrznej można jednak stworzyć delikatną, soczystą pieczeń.
Wideo dnia
Krok 1
Przygotuj swój pieczeń dzień wcześniej, stosując swoją ulubioną pastę do przyprawiania. Upewnij się, że wołowina jest wystarczająco sucha, aby pomieścić pastę; użyj ręcznika papierowego, aby najpierw usunąć nadmiar wilgoci, jeśli to konieczne. Przykryj wołowinę równomiernie pastą, zamknij ją w plastikowym opakowaniu i wstaw do lodówki na noc. Wyjmij go z lodówki na kilka godzin przed gotowaniem i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 475 stopni F. Przełóż dno do pieczenia i umieść termometr do mięsa w najgrubszej części wołowiny.
Krok 3
Piecz dno rundy przy 475 stopniach F przez 30 minut. Następnie zmniejsz ciepło do 350 stopni F i kontynuuj pieczenie. Monitoruj termometr do mięsa dla pożądanego poziomu gotowania. Wszystko poniżej wewnętrznej temperatury 130 stopni F jest rzadkością. Nie piecz do wewnętrznej temperatury wyższej niż 140 stopni F lub Twoja pieczeń będzie średnio, niezrednio rzadka.
Krok 4
Zdejmij dolną okrągłą pieczeń z piekarnika na półkę do rzeźbienia, gdy osiągnie ona żądaną temperaturę. Pozostaw go na 15 minut przed krojeniem i serwowaniem. Soki powierzchniowe ponownie wchłoną mięso.
Rzeczy, które będą potrzebne
- Ręczniki papierowe
- Pasta przyprawowa
- Folia plastikowa
- Patelnia
- Termometr do mięsa
- Półmisek rzeźbiący
Porady
- Ponieważ pieczeń dolna jest okrągła może być sucha bez odpowiedniego pieczenia, jest również dobra do cięcia w gulaszu lub jako pieczeń w wolnym piecu. Obie metody pozwalają na pochłanianie wilgoci podczas gotowania. Możesz użyć grilla zewnętrznego do przygotowania okrągłego cięcia do tej samej temperatury wewnętrznej co pieczenie. Jeśli zdecydujesz się na grillowanie, dokładnie monitoruj wewnętrzną temperaturę wołowiny. Naładuj go bezpośrednio na ciepło przez nie więcej niż osiem minut na stronę, a następnie gotuj przez pośrednie ogrzewanie, a nie przez węgiel lub przez palnik z gorącym gazem.
