Pieczone plastry bakłażana dają zdrową i aromatyczną opcję na przystawkę lub bogatą bazę dla bardziej skomplikowanych ofert. Upieczone plastry bakłażana mogą być trudne do przygotowania, ponieważ surowy bakłażan zasysa olej jak gąbka. Oliwa z oliwek i sól to świetne uzupełnienie smaku pieczonych bakłażanów, ale oferują one więcej. Solenie plasterków bakłażana pomaga wyciągnąć dodatkową wilgoć, a oliwa z oliwek zachęca do jedwabistej tekstury tak cenionej w przepisach z bakłażana.
Wideo dnia
Krok 1
Dokładnie umyć bakłażana, szczególnie jeśli zamierzasz pozostawić skórkę na plasterkach, co pomoże rundom zachować kształt. "Bakłażan" zawiera wiele kieszeni powietrznych, zgodnie z Anne Gardiner z Exploratorium, co powoduje, że się zapada, gdy gotuje i wchłania olej.
Krok 2
Odetnij końce bakłażana i odrzuć. Pokrój resztę bakłażana poprzecznie w kawałki, które są co najmniej tak grube, jak kciuk. Im grubsze plasterki, tym lepiej będą utrzymywać swoje kształty.
Krok 3
Sól pokroić obficie po obu stronach i ułóż je w durszlaku w zlewie. Sól wyciąga wilgoć z plasterków bakłażana, a także usuwa soki odpowiedzialne za gorycz, którą niektórzy ludzie doświadczają podczas jedzenia bakłażana. Pozostaw plasterki na durszlaku na co najmniej godzinę, aby się upewnić, że są całkowicie opróżnione.
Krok 4
Opłukać solone plasterki bakłażana w miękko pracującej, zimnej wodzie. Delikatnie wyciśnij nadmiar wody, naciskając plasterki bakłażana między płaskimi dłońmi, aby upewnić się, że zachowują one swoje kształty. Pokryj je suchymi ręcznikami papierowymi.
Krok 5
Posmarować spód naczynia do pieczenia oliwą z oliwek i lekko posypać solą. Sól morska lub koszerna działają najlepiej, ale zwykła sól kuchenna jest również dobra. Używaj soli i oleju oszczędnie, ponieważ bakłażan absorbuje oleje i smaki, tak jak robi to tofu.
Krok 6
Ułóż plasterki bakłażana w jednej warstwie na natłuszczonym i osolonym naczyniu do pieczenia. Posmaruj cienką warstwą oliwy z oliwek na wierzchu i posyp odrobiną soli nad olejem.
Krok 7
Upiecz plasterki bakłażana na około godzinę, aż będą miękkie, maślane i lekko rumiane. Wykonuje się je, gdy plasterki są całkowicie wiotkie i półprzezroczyste, i można je wyraźnie wyczuć.
Rzeczy, które będą potrzebne
- Oberżyna
- Ostry nóż
- Sól
- Durszlak
- Ręczniki papierowe
- Naczynie do pieczenia
- Pędzel do ciast
- Oliwa z oliwek
Porady < Warstwy pieczone plastry bakłażana i grillowane papryki na świeżym chlebie rzemieślniczym, które jest rozprowadzane z tahini na ciepły i zdrowy lunch.
- Ostrzeżenia
