Bogaty włoski ser znany jako mascarpone dodaje aksamitnego bogactwa do risotto, manicotti i innych dań głównych, a to gwiazda włoskiego deserowego tiramisu. Mascarpone pochodził z obszaru na zachód i południe od Mediolanu, w XVI i XVII wieku. Niektórzy mówią, że nazwa pochodzi od "mas que bueno", po hiszpańsku "lepiej niż dobrze". Osoby zainteresowane tłuszczem w diecie mogą używać zdrowszych substytutów mascarpone w przepisach.
Wideo dnia
Odżywianie
Mascarpone to 47 procent tłuszczu. American Heart Association zaleca, aby nie więcej niż 35 procent dziennej wartości kalorii pochodziło z tłuszczu, więc jeśli zjesz duży kawałek tiramisu, możesz wysadzić tę proporcję podczas jednego siedzenia. Sto gramów mascarpone lub około 3 1/2 oz. zawiera 453 kalorii, kolejną dmuchawę do żywienia.
Podstawienia
Niskotłuszczowy ser śmietankowy, taki jak neufchatel, jest dopuszczalnym substytutem mascarpone w niektórych przepisach. Mieszaj z niskotłuszczową kwaśną śmietaną, aż uzyskasz kremową konsystencję. Nie używaj beztłuszczowego sera śmietankowego, ponieważ nie uzyska się kremowej konsystencji i może dodać posmaku do niektórych potraw. Ser Neufchatel ma około 74 kalorii na uncję i 31 procent tłuszczu. Lekka kwaśna śmietana ma 40 kalorii w 2 łyżki. i ma 14 procent tłuszczu.
Inne opcje
Jeśli chcesz mieć kremowy smak prawdziwego mascarpone, możesz sprawić, by danie było zdrowsze, zużywając go mniej. Tiramisu z cieńszą warstwą nadzienia serowego nadal dobrze smakuje. W potrawach takich jak lasagne, użyj więcej sosu i mniej sera. Albo zrób oryginalny przepis i zjedz mniejszą porcję. Zadowolenie z jedzenia mniejszej ilości prawdziwej rzeczy może być większe niż zjedzenie większej porcji substytutu.
Zamiast Mascarpone
W zapiekankach, w których smak i konsystencja zamiennika nie musi być identyczny z prawdziwym mascarpone, można zastąpić twarożek lub ser ricotta, które są dostępne w odmianach o niższej zawartości tłuszczu. W niektórych potrawach może również działać niskotłuszczowa kwaśna śmietana. Eksperymentuj z gustami i teksturami, które ci odpowiadają.
