Duży procent wypieków, ciast i chleba, które spożywasz, powstaje z oczyszczonej mąki pszennej. Po usunięciu otrębów wiele składników odżywczych zostaje utraconych z tego, co powszechnie wiadomo, jako mąka uniwersalna. Niezależnie od tego, czy pieczemy chleb, pieczemy ciasteczka czy naleśniki, istnieje wiele zdrowszych opcji mąki dostępnych do zastąpienia.
Wideo dnia
Drożdżowe pieczywo
Oczywistą substytucją podczas pieczenia chleba jest użycie mąki pełnoziarnistej w miejsce mąki uniwersalnej lub chlebowej. Ponieważ zawartość glutenu w mące chlebowej jest istotna dla tekstury gotowego produktu, zaleca się jedynie zastąpienie do połowy mąki mąką pełnoziarnistą. Mąka pełnoziarnista dostarcza 3 g błonnika w ¼ szklanki, podczas gdy mąka z chleba zawiera mniej niż 1 g błonnika na ¼ filiżanki. Nowszą opcją jest biała mąka pełnoziarnista, która zapewnia takie samo odżywianie jak tradycyjna mąka z całych pszenicy, ale jest wykonana z pszenicy ozimej o łagodniejszym smaku w przeciwieństwie do pszenicy twardej czerwonej. Mąkę gryczaną, mąkę pumperniklową i mąkę orkiszową można również zastąpić w taki sam sposób, jak mąkę pszenną i zapewnić te same korzyści odżywcze. Mąka sojowa może być dodana do wypieków w celu zwiększenia ilości białek i zdrowych tłuszczów. Red Młyn Boba zaleca dodanie 1 łyżki. na 1 filiżankę mąki, aby uzyskać lepszy gotowy produkt. Mąka jęczmienna może zastąpić do jednej trzeciej mąki chlebowej i ma 4 g błonnika na ¼ filiżanki.
Szybkie pieczywo
Mąka gryczana jest dobrym źródłem błonnika z 3 g na ¼ filiżanki i może zastąpić mąkę uniwersalną. Mąka kukurydziana, w szczególności organiczna mąka kukurydziana zmielona z ziaren pełnoziarnistych, jest również dobrym źródłem błonnika, a zastąpienie mąki kukurydzianej mąką kukurydzianą powoduje bardziej miękką, wilgotną konsystencję. Mąka z prosa ma również więcej błonnika i może zastąpić do jednej czwartej mąki uniwersalnej. Aby uzyskać orzechową, słodką alternatywę dla mąki uniwersalnej, zamień do jednej trzeciej mąki uniwersalnej mąką z jęczmienia bogatego w błonnik. Biała pełnia pszenicy jest również odżywczym substytutem połowy mąki uniwersalnej w szybkich chlebach, ze względu na jej łagodny smak i jasny kolor.
Naleśniki i gofry
Gryka jest popularna do wyrobu słodkich i słonych naleśników i gofrów i można ją zmieszać z mąką z pełnego pieczywa pszennego na śniadanie o dużej zawartości błonnika. Teff to ziarno popularne w Etiopii i służy do wyrobu pikantnych naleśników. Dzięki 4 g błonnika na ¼ filiżanki jest on obfitą i aromatyczną alternatywą. Mąka z jęczmienia może być stosowana samodzielnie do przygotowania naleśników o smaku orzechowym, bogatych w błonnik. Mąka z białej mąki pszennej może być stosowana w stosunku 50: 50 do naleśników i gofrów i jest taka sama jak konwersja dla pieczywa drożdżowego i szybkiego chleba. Kamut jest maślanym smakowitym, łatwym do strawienia zbożem z 3 g błonnika na ¼ filiżanki i można go używać bez kombinacji pszenicy do naleśników i gofrów.
Wypieki i desery
Mąka pszenna pełnoziarnista to bardzo drobno zmielona biała pszenica ozima i nadaje się do delikatniejszych wypieków i deserów ze względu na delikatną fakturę. Wciąż ma tyle samo błonnika, co inne mąki pełnoziarniste, a nawet może być stosowany samodzielnie do pieczenia ciast. Mąkę z prosa można używać w połączeniu z innymi mąkami do produkcji deserów, takich jak ciasteczka i bułeczki, ale powinna być stosowana sama ze względu na jej niezwykły smak.
