Siarczyny, takie jak dwutlenek siarki, nie tylko zapobiegają odbarwieniu żywności, ale także zniechęcają do rozwoju bakterii. Dodatkowo mogą zmiękczyć ciasto lub wybielacze. Chociaż większość ludzi nie doświadcza żadnych skutków ubocznych, gdy jedzą suszone owoce konserwowane dwutlenkiem siarki, około 1 procent populacji jest wrażliwy na te chemikalia i może doświadczyć potencjalnie niebezpiecznych skutków ubocznych. Jeśli jesteś wśród wrażliwych na siarczyny, musisz unikać pokarmów zawierających siarczyny.
Wideo dnia
Efekty uboczne
U wrażliwych osób siarczyny mogą wywoływać reakcje alergiczne. Te reakcje alergiczne mogą być stosunkowo łagodne, takie jak pokrzywka lub bardziej nasilone - takie jak trudności w oddychaniu i potencjalnie śmiertelny wstrząs anafilaktyczny. Z tego powodu każda żywność zawierająca siarczyny w stosunku co najmniej 10 części na milion musi zawierać ostrzeżenie na etykiecie, aby umożliwić wrażliwym osobom unikanie tych pokarmów. Niektóre wrażliwe osobniki również doświadczają innych skutków ubocznych po zjedzeniu pokarmów zawierających siarczyn, takich jak niskie ciśnienie krwi, zaczerwieniona skóra, ból brzucha i biegunka.
Ataki astmy
U osób chorych na astmę częściej występują reakcje niepożądane po spożyciu pokarmów zawierających siarczyny, takie jak suszone owoce. Od 3 do 10 procent astmatyków doświadcza tych reakcji, a ci, u których stwierdzono znaczną nadreaktywność dróg oddechowych, astmę zależną od steroidów lub przewlekłą astmę dziecięcą, są bardziej narażeni na ciężkie reakcje na siarczyny, zgodnie z artykułem opublikowanym w "Clinical and Experimental Allergy" in Listopad 2009.
Potencjalne mechanizmy
Nie jest jasne, dlaczego niektórzy ludzie są wrażliwi na siarczyny lub co powoduje te reakcje na siarczyny. W niektórych przypadkach ludziom brakuje enzymu, który trawi i usuwa siarczyny z organizmu; w innych przypadkach siarczyny mogą wywoływać odpowiedź immunologiczną. Inną teorią jest to, że podczas trawienia tych pokarmów żołądek może wytwarzać dwutlenek siarki, a wdychanie tego gazu wywołuje niepożądane skutki, wynika z University of Florida Extension.
Inne potencjalne źródła
Suszone owoce nie są jedynym pokarmem, którego muszą unikać osoby wrażliwe na siarczyny. Produkty takie jak wino, herbata, soki, piwo, twardy jabłecznik, wypieki, melasa, sos, przyprawy, suszona mieszanka zupy, dżem, wstępnie pokrojone ziemniaki i krewetki mogą zawierać siarczyny. Przeczytaj etykiety żywieniowe na przetworzonych produktach spożywczych i unikaj wszelkich substancji zawierających wodorosiarczyn potasu, pirosiarczyn sodu, pirosiarczyn potasu, siarczyn sodu, dwutlenek siarki i wodorosiarczyn sodu.
