Ziemniaki - cieszące się puree, smażone na francusku, pieczone lub chrupiące - są jedną z najpopularniejszych potraw w Ameryce. Chociaż jest zrozumiałe, że frytki i chipsy ziemniaczane nie są zdrowymi pokarmami, trudniej zrozumieć, że pieczony lub gotowany ziemniak - naturalny, pełnowartościowy pokarm - może również nie być dobrym wyborem. Mogą stanowić pewne zagrożenie dla zdrowia.
Wideo dnia
Odżywianie ziemniaków
Podczas gdy ziemniaki mogą zapewnić stałe odżywianie, mogą pojawić się problemy z powodu ich wpływu na poziom cukru we krwi. Według Joslin Diabetes Center ziemniaki powodują większy wzrost poziomu cukru we krwi niż cukier stołowy. Duży pieczony ziemniak zjedzony ze skórą ma 278 kalorii, 63 g węglowodanów, 7 g błonnika, 7 g białka i śladową ilość tłuszczu. Ziemniak jest dobrym źródłem witaminy C, witaminy B-6, niacyny, kwasu foliowego, magnezu, manganu i potasu, a także dobrego źródła błonnika podczas jedzenia skóry.
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny jest miarą tego, w jaki sposób konkretny produkt spożywczy wpływa na poziom cukru we krwi w porównaniu z czystą glukozą. Ziemniaki mają wysoki indeks glikemiczny, co oznacza, że powodują gwałtowny, szybki wzrost poziomu cukru we krwi, co z kolei powoduje, że trzustka uwalnia dużą ilość insuliny, aby usunąć nadmiar cukru z krwi. Z czasem wymagania, które produkuje wysoka glikemia na komórkach produkujących insulinę, zużywają je i prowadzą do oporności na insulinę. Oporność na insulinę jest związana z wysokim ciśnieniem krwi, wysokimi triglicerydami, przyrostem masy ciała, chorobami serca, cukrzycą typu 2 i prawdopodobnie niektórymi rodzajami raka, zgodnie z Harvard School of Public Health.
Zwiększone ryzyko cukrzycy
Ziemniaki są powiązane z rozwojem cukrzycy typu 2, przewlekłej choroby, która osiągnęła poziom epidemii w USA Może prowadzić do ślepoty, niewydolności nerek, chorób serca i amputacji. Badanie przeprowadzone przez Waltera Willetta, JoAnna Mansona i Simina Liu, opublikowane w lipcowym numerze "The American Journal of Clinical Nutrition", dowiodło, że ziemniaki gotowane lub smażone na francusku były jednym z czterech pokarmów najsilniej związanych ze zwiększonym ryzykiem cukrzyca typu 2. Pozostałe potrawy to biały ryż, biały chleb i słodkie napoje bezalkoholowe.
Alternatywy
Zamień ziemniaki na żywność o niższym indeksie glikemicznym. Zamiast pieczonego ziemniaka, który ma towarzyszyć posiłkowi, należy mieć pełne ziarno, takie jak brązowy ryż, bulgur lub perłowy jęczmień. Wymień tłuczone ziemniaki na puree z kalafiora. Jeśli masz ochotę na słone i chrupiące chipsy ziemniaczane, na ich miejscu znajdują się marynaty lub krojone warzywa z dipem o niskiej zawartości tłuszczu lub salsą. Zamiast fast-food frytki, mają sałatkę boczną.
