Indeks glikemiczny, czyli GI, to system klasyfikacji węglowodanów w skali od 0 do 100 Liczby te określają stopień, w jakim żywność podnosi poziom cukru we krwi. Żywność o wysokim IG to taka, w której organizm szybko ją trawi i wchłania, co powoduje gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi. Żywność o niższych wartościach GI powoduje bardziej stopniowy wzrost poziomu cukru we krwi. Pokarmy o niskiej zawartości GI również zmniejszają poziom insuliny i insulinooporność.
Wideo dnia
GI z zielonego groszku
Zielony groszek, który zawiera 9 gramów węglowodanów na porcję 150 g, ma stosunkowo niski wskaźnik glikemiczny, o wartości 22.
Jak mierzyć GI
Aby zidentyfikować, gdzie żywność spada na indeks glikemiczny, zdrowe osoby spożywają próbkę konkretnego pożywienia po całonocnym poście. Naukowcy pobierają próbki krwi pobrane od palca co 15-30 minut przez dwie godziny po zjedzeniu jedzenia. Naukowcy następnie wykreślają odpowiedzi cukru we krwi na wykresie, uzyskując krzywą odpowiedzi cukru we krwi. Obszar pod krzywą, która jest wykreślona, jest używany do obliczenia całkowitego wzrostu poziomu cukru we krwi po zjedzeniu jedzenia. Obszar pod krzywą jest następnie dzielony przez pole pod krzywą dla próbki o tej samej ilości glukozy i pomnożony przez 100.
Indeks glikemiczny a obciążenie glikemiczne
Poziom cukru we krwi wzrasta, a następnie spada po zjedzeniu posiłku z węglowodanami. Czas, przez jaki poziom cukru we krwi pozostaje podwyższony, a stopień, w jakim zwiększa się stężenie cukru we krwi, zależy od indeksu glikemicznego żywności, a także od ilości spożywanego pokarmu. Obciążenie glikemiczne odzwierciedla zarówno indeks glikemiczny, jak i ilość żywności zawierającej węglowodany w jednej wartości, i jest cenione jako narzędzie do przewidywania poziomu cukru we krwi po zjedzeniu różnych rodzajów i ilości żywności.
Ostrzeżenia
Chociaż przestrzeganie diety o niskim indeksie glikemicznym może pomóc diabetykom kontrolować poziom cukru we krwi, magazyn "Food Well" zauważa, że środek nie jest niezawodny. Różni ludzie wchłaniają węglowodany w różny sposób, a nie wszystkie pokarmy o niskim IG są z konieczności zdrowe. Chipsy ziemniaczane o GI równym 54 kwalifikują się, na przykład, jako o niskim IG. Wskaźnik glikemiczny i obciążenie pokarmu również są zmienne w zależności od poziomu tłuszczu, ponieważ tłuszcz ułatwia wchłanianie pokarmu.
