Jeśli masz cukrzycę lub dietę, która jest zaznajomiona z dietą o niskiej zawartości węglowodanów, być może znasz indeks glikemiczny. Zapewne wiesz, że warzywa takie jak marchew są "dobre" dla ciebie. Niezależnie od tego, czy codziennie jesz marchewki, czy myślisz o jedzeniu dla korzyści zdrowotnych, możesz być ciekawy, jaki jest ich indeks glikemiczny i jak reaguje na nie twój organizm.
Wideo dnia
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny może wydawać się mylący na pierwszy rzut oka, ale w rzeczywistości jest całkiem przydatny i łatwy do zrozumienia. Indeks glikemiczny jest skalą numeryczną, która ocenia żywność i napoje pod kątem ich potencjału do podniesienia poziomu cukru we krwi i poziomu insuliny. Żywność i napoje o wartości powyżej 70 uważane są za żywność "o wysokim GI" i mogą szybko zwiększyć poziom cukru we krwi. Żywność i napoje, które spadają poniżej 55 w skali, są uważane za żywność "o niskim GI" i nie zwiększają szybko stężenia cukru we krwi ani żadnej znacznej ilości.
GI marchwi
W przeciwieństwie do niektórych pokarmów indeks glikemiczny marchwi może się różnić w dość znacznym stopniu. Według Harvard Medical School, marchew ma ranking indeksu glikemicznego na poziomie 47, plus minus 16. Jest wiele czynników, które wpływają na ustalenie indeksu glikemicznego w rankingu żywności, w tym na ile gotuje się jedzenie i na ile jest ono przetwarzane.. Na przykład gotowane marchewki mają wskaźnik glikemiczny wynoszący 39. Świeży 100-procentowy sok z marchwi ma indeks glikemiczny wynoszący 45. Przetworzone marchewki, które zostały przetworzone, prawdopodobnie znajdą się wśród wyższych rodzajów GI marchwi.
Obciążenie glikemiczne
Dr. Dr Jonny Bowden, specjalista od żywienia klinicznego i autor książki "150 najzdrowszych pokarmów na Ziemi" sugeruje, że absolutnie nie należy dopuścić do tego, aby indeks glikemiczny marchewki powstrzymywał je przed zjedzeniem, nawet jeśli jesteś na dieta. Bowden wyjaśnia, że ładunek glikemiczny, a nie indeks glikemiczny, jest o wiele bardziej znaczącym wskaźnikiem pomiaru wpływu pokarmu na poziom cukru we krwi i insuliny. Dr Bowden zwraca uwagę, że marchew ma ładunek glikemiczny wynoszący 3, który nazywa "śmiesznie niskim". Pomimo niskiego do umiarkowanego wskaźnika indeksu glikemicznego, jest mało prawdopodobne, aby marchew miała istotny wpływ na stężenie cukru we krwi. Jeśli masz cukrzycę, porozmawiaj ze swoim lekarzem, jeśli nie jadłeś marchewki i nie chcesz ich dodawać do swojej diety.
Korzyści zdrowotne
Bowden uważa marchewki za najzdrowsze pokarmy, które można jeść, mówiąc, że marchew zawiera bardzo silne przeciwutleniacze zwane karotenoidami. Marchew zawiera alfa-karoten. Prawdopodobnie słyszałeś o beta-karotenie, ale alfa-karoten może być rzeczywiście silniejszy i bardziej użyteczny w hamowaniu wzrostu i powstawania nowotworów, jak podają Bowden i biochemik Michiaki Murakoshi.Trzy średnie marchewki zawierają 60 mg wapnia, 586 mg potasu, 5 g błonnika pokarmowego i 30 000 IU witaminy A, sześć razy więcej niż zalecana dzienna dawka. Nie martw się, przekroczenie twojego RDA dla witaminy A przez jedzenie marchewki nie jest szkodliwe. Marchew zawiera również magnez, fosfor i witaminę C.
