Ghee, znany również jako desi ghee, klarowane masło lub bezwodny olej maślany, jest powszechnym składnikiem tradycyjnej indyjskiej kuchni. Służy do smażenia przypraw, do pieczenia ryżu przed gotowaniem, do smażenia na brązach i do wędlin. Podczas gdy ghee, podobnie jak inne tłuszcze, musi być spożywane z umiarem, różni się tym, że jest bezpieczny dla osób z alergią na nabiał. To dlatego, że kazeina i laktoza zostały prawie całkowicie usunięte podczas procesu klarowania.
Wideo dnia
Profil żywieniowy
Podobnie jak wszystkie tłuszcze, ghee ma stosunkowo wysoką kaloryczność, zawiera 112 kalorii na 1 łyżkę stołową. Porcja zawiera 12. 7 gramów tłuszczu, minimalną ilość białka i brak węglowodanów, błonnika pokarmowego lub cukrów. Ghee ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, z 7 gramami na porcję. American Heart Association zaleca, aby całkowite spożycie tłuszczu zawierało się między 25 a 35 procent kalorii, a tłuszcze nasycone stanowią nie więcej niż 7 procent kalorii. Oznacza to, że osoba na diecie o 2 000 kalorii może spożywać od 56 do 78 gramów całkowitego tłuszczu, z którego nie więcej niż 16 gramów powinno pochodzić z tłuszczów nasyconych.
Zawartość witaminy i minerałów
Ponieważ ghee to klarowane masło - z usuniętymi ciałami mleka - zawiera tylko minimalną ilość wapnia - 1 miligram na łyżkę stołową. Ghee zawiera również 108 mikrogramów witaminy A, która stanowi znaczną ilość dla tak małej wielkości porcji. Jedna łyżka stołowa zapewnia 12 i 15 procent zalecanej dziennej dawki witaminy A dla mężczyzn i kobiet.
Potencjalna substancja chroniąca przed czynnikami rakotwórczymi
Badanie opublikowane we wrześniu 2012 r. W "The Indian Journal of Medical Research" donosi, że ghee, w porównaniu do oleju sojowego, zmniejsza aktywność enzymów odpowiedzialnych za aktywację czynników rakotwórczych w wątroba. Badanie wykazało również, że ghee przyczyniły się do zwiększenia detoksykacji rakotwórczej - wydalenia czynników rakotwórczych z organizmu. Badanie na zwierzętach wskazuje na znaczące potencjalne korzyści zdrowotne w zakresie ochrony i obrony przed rakiem, ale dalsze badania, w szczególności na ludziach, są nadal wymagane.
Zachowanie i zużycie tłuszczu
Ghee zawiera znacznie mniej wody - lub wilgoci - niż masło, tylko 0,03 gramów na 1 łyżkę porcji, w porównaniu do więcej niż 2 5 gramów w tym samym rozmiarze podawane z masłem. Ta niższa zawartość wilgoci oznacza, że ghee pozostanie świeższe dłużej niż masło, dzięki czemu doskonale nadaje się do podróżowania, wysokich temperatur i przechowywania. Podobnie jak wszystkie tłuszcze, ghee musi być spożywane z umiarem.
