Zwykła żelatyna to nic więcej niż czyste białko. Jest to niezwykłe, ponieważ tworzy termoodwracalny żel, który jest fantazyjnym sposobem powiedzenia, że jego białka w kształcie helisy mogą się rozwijać w gorącej wodzie, a następnie częściowo przewijać w niskich temperaturach, tworząc żel. Chociaż dzięki temu jest przydatny w żywności, zyskasz także pewne korzyści zdrowotne, które nie są związane z jego zdolnościami żelowania. Może dostarczyć aminokwasów budujących kolagen, wspomaga utratę wagi i może pomóc w łagodzeniu bólu związanego z zapaleniem stawów.
Wideo dnia
Przegląd żelatyny
Żelatyna powstaje z hydrolizowanego kolagenu, co oznacza, że kolagen został oddzielony od źródła za pomocą wody. Ponieważ kolagen jest białkiem, żelatyna również składa się z białka. Kolagen jest jednym z najobficiej występujących białek u ludzi i zwierząt, gdzie tworzy tkankę łączną, która wspiera kości, mięśnie i skórę. Kolagen używany do produkcji żelatyny pochodzi zwykle ze skór bydlęcych i wieprzowych, kopyt, kości i tkanki łącznej - informuje Frostburg State University.
Źródło białka
Jedną z największych zalet żelatyny jest to, że jest dobrym źródłem białka. Dostarcza wszystkich aminokwasów użytych do budowy kolagenu - glicyny, proliny i hydroksyproliny - ale głównymi składnikami są prolina i hydroksyprolina, donosi badanie w "International Journal of Food Sciences and Nutrition" w lutym 2010 r. Żelatyna zawiera również mniejsze ilości innych niezbędnych aminokwasów z wyjątkiem jednego - nie ma tryptofanu. Jedna łyżka stołowa suchego, niesłodzonego proszku żelatynowego ma 6 gramów białka. Ta ilość zapewnia 13 procent zalecanego dietetycznego dodatku dla kobiet i 11 procent dziennego zapotrzebowania na białka dla mężczyzn.
Wsparcie utraty wagi
Białko z dowolnego źródła pomaga czuć się pełnym przez dłuższy czas po jedzeniu. Nie powoduje również wzrostu poziomu cukru we krwi, więc zapobiega huśtaniu się cukru we krwi, co prowadzi do ponownego poczucia głodu. Jedno z badań wykazało, że dodanie żelatyny do wody z cukrem obniżyło wpływ na poziom cukru we krwi w porównaniu do picia czystej wody z cukru, wynika z badania przeprowadzonego w "American Journal of Clinical Nutrition" w listopadzie 2007. Żelatyna może również wpływać na hormon zwany peptydem glukagonopodobnym 1, lub GLP-1, który promuje uczucie sytości. W badaniu opublikowanym w wydaniu "Food and Weight Disorders" z marca 2008 r. Stwierdzono, że poziom GLP-1 we krwi znacząco wzrósł u osób z nadwagą, które spożywały żelatynę.
Możliwe zwolnienie zapalenia stawów
Ludzie często zgłaszają, że żelatyna pomogła złagodzić ból spowodowany artretyzmem, ale dotychczasowe badania nie wykazały silnego wsparcia dla jego skuteczności. W listopadzie 2006 r. Przegląd istniejących badań wykazał, że żelatyna pomogła złagodzić ból związany z zapaleniem stawów i miała obiecującą rolę w leczeniu zapalenia stawów, zgodnie z "Current Medical Research and Opinion."Bardziej aktualna recenzja została opublikowana w sierpniowym numerze" Osteoarthritis and Cartilage. "Tym razem naukowcy zauważyli, że ogólny dowód na poparcie jego korzyści był umiarkowany do bardzo niskiego. Naukowcy zalecili przeprowadzenie dalszych badań w celu ustalenia, czy żelatyna może pomóc w leczeniu choroby zwyrodnieniowej stawów.
